Cette salade de riz est faite avec une quantité généreuse de légumes frais hachés et de haricots noirs. La vinaigrette au jus de citron vert est une combinaison simple et donne à la salade une saveur fabuleuse.
N'hésitez pas à ajouter environ 1/2 tasse de grains de maïs cuits à la salade pour plus de couleur et de saveur.
"C'était incroyable! Je l'ai pris à un potluck et je n'ai jamais vu un plat de nourriture disparaître si vite! Adrianne
Ce dont vous aurez besoin
- 1 boîte / 15 onces de haricots noirs (égouttés et rincés)
- 2 tasses de riz à grain long (cuit et réfrigéré)
- 1 poivron vert (haché finement)
- 1/2 poivron rouge (haché finement)
- 1 tomate (épépinée et hachée)
- 2 à 3 oignons verts (hachés finement)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Garniture: persil frais haché ou coriandre
Comment le faire
Dans un bol, mélanger les haricots noirs avec le riz cuit froid, les poivrons verts et rouges, la tomate hachée et l'oignon vert haché.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de lime, la moutarde de Dijon, le sucre, le cumin et le poivre.
Ajouter le mélange de vinaigrette aux haricots et au riz et mélanger délicatement pour mélanger les ingrédients.
Garnir de persil ou de coriandre fraîche hachée. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Mélanger et servir.
Variations
Ajouter environ 1/2 tasse de maïs cuit à grains entiers à la salade avec les haricots noirs.
Ajouter quelques cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée à la salade avec les légumes.
Servir la salade sur des quartiers d'avocat frais.
Remplacer l'oignon vert par 3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché finement.
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Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 475 |
Graisse totale | 9 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 19 mg |
Les glucides | 81 g |
Fibre alimentaire | 17 g |
Protéine | 19 g |