Cette salade de pois aux yeux noirs est une délicieuse combinaison de pois et de légumes hachés avec une vinaigrette de basilic facile et savoureuse. Les pois aux yeux noirs ont longtemps été un aliment de base dans le Sud, et cette salade est une excellente alternative au saut de John ou de petits pois aux yeux noirs.
Cette salade est délicieuse avec du basilic frais, mais vous pouvez utiliser du basilic séché dans une pincée. C'est une salade d'été savoureuse et fait un bon plat d'accompagnement pour accompagner un barbecue ou un pique-nique. N'hésitez pas à adapter la recette avec différents légumes pour répondre aux goûts de votre famille.
Servir la salade avec des steaks ou du poulet grillé.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de pois aux yeux noirs (petits pois aux yeux noirs en conserve ou cuits, égouttés)
- 1 petit oignon
- 2 à 3 côtes de céleri
- 1 petit rouge
- poivron
- 1/4 cuillère à café de sel
- Pour la vinaigrette au basilic:
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de basilic (frais haché ou 1 cuillère à café séchée)
- 2 à 3 gousses moyennes d'ail (écrasées)
- 1 1/2 cuillères à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse
- huile d'olive extra vierge
- Garnir: basilic frais haché ou persil
Comment le faire
- Mettez les pois égouttés aux yeux noirs dans un grand bol de service (ou placez-les dans un grand récipient si vous voulez transporter la salade).
- Peler l'oignon et le hacher finement avec le céleri. Trancher le poivron en deux et retirer les graines et la tige. Hachez-le finement.
- Ajouter les légumes hachés aux pois avec la cuillère à café 1/4 de sel; mélanger et mettre de côté.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le basilic, l'ail, le sucre, le poivre noir et le quart de cuillère à café de sel restant. Incorporer graduellement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pansement soit bien mélangé. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour cette étape ou tout mettre dans un pot avec un couvercle à vis et secouer pour mélanger.
- Verser le mélange de vinaigrette sur les pois et les légumes; mélanger soigneusement.
- Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, au moins 2 heures ou toute la nuit pour donner aux saveurs le temps de se mélanger et développer la saveur.
- Servir la salade garnie de persil haché frais ou de basilic.
Conseils et Variations
- Ajouter environ 1/4 à 1/2 tasse de carotte finement hachée ou râpée.
- Ajouter 1/2 tasse de tomate épépinée en dés aux petits pois avec les légumes hachés.
- Pour une saveur fumée, ajouter quelques tranches de bacon cuit et émietté ou environ 1/2 à 3/4 tasse de jambon restes en dés à la salade.
- Incorporer quelques cuillères à soupe de parmesan râpé dans la salade.
- Remplacez l'oignon haché par l'oignon vert haché (échalote) ou l'oignon rouge.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de persil frais haché aux petits pois et aux légumes.
- Pour la chaleur, ajouter environ 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés au mélange de vinaigrette, ou hacher un petit piment jalapeno ensemencé et le jeter avec les pois et les légumes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 435 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 29 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 6 g |