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Avant de commencer
Cette sauce polyvalente est couramment utilisée dans la cuisine portugaise. Wendy Ponte Massa de pimentão est une marinade portugaise essentielle (et base de sauce) qui saveur plusieurs des plats les plus connus du Portugal. Jusqu'à ce que vous l'ayez essayé, il est très difficile de décrire son goût unique - un peu salé, légèrement poivré, pas du tout chaud, mais très, très riche et savoureux!
Cette pâte d'orange vif est la base de Porco Alentejana , l'un des plats les plus célèbres du pays, parmi beaucoup d'autres. Vous pouvez également l'utiliser telle quelle pour étaler sur des craquelins pour une assiette de fromage, saupoudré d'un peu de persil frais sur le dessus pour la couleur. Mélangez les cuisines portugaises et italiennes en les étalant sur des crostinis et essayez de les utiliser pour aromatiser des soupes et des ragoûts.
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Sel les poivrons rouges
Les poivrons de Massa de Pimentão doivent être correctement salés. Wendy Ponte - Graine et quart 4 gros poivrons rouges . Retirez toute la pulpe blanche de l'intérieur.
- Placez les tranches de poivron rouge dans un bol en verre ou en céramique et saupoudrez-les avec 2 cuillères à soupe de gros sel . Remuez bien afin de répartir le sel uniformément parmi les poivrons.
- Laissez ce bol, découvert et à température ambiante, pendant 24 heures complètes.
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Préparer les poivrons pour la torréfaction
Avant la torréfaction, les poivrons doivent être soigneusement séchés. Wendy Ponte - Après s'être assis pendant les 24 heures, rincer le sel des morceaux de poivre. Essayez d'en retirer autant que possible, puis séchez-les avec un torchon propre ou des essuie-tout.
- Répartissez-les, en une seule couche avec le côté peau vers le haut, sur une plaque à biscuits ou un grand plat allant au four.
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Rôti les poivrons
Après le salage, les poivrons rouges doivent être rôtis. Wendy Ponte - Chauffer le gril.
- Placer les poivrons sous le gril et les cuire jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées et sombres, ce qui devrait prendre environ 15 à 20 minutes, mais puisque chaque four est différent, gardez un œil sur eux.
- Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
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Enlever les peaux des poivrons
Après le refroidissement des poivrons rôtis, les peaux doivent être épluchées. Wendy Ponte - Retirer les peaux des morceaux de poivron. Ils devraient s'en aller facilement.
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Purée les poivrons
Les poivrons doivent être réduits en purée dans un robot culinaire avec de l'ail et de l'huile. Wendy Ponte - Placer les poivrons et 2 grosses gousses d'ail dans un robot culinaire et les réduire en purée.
- Ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité, un peu à la fois, pendant que la machine fonctionne jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une pâte fine et crémeuse.
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Magasin le Massa de Pimentão
Cette sauce polyvalente est couramment utilisée dans la cuisine portugaise. Wendy Ponte Massa de pimentão conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un récipient hermétique. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas tout cela pendant ce temps, mettez-le dans un récipient hermétique et congelez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin.