Complexe de saké, mais les cocktails valent peu de savoir
Le saké est un alcool à base de riz fabriqué principalement au Japon, communément appelé vin de riz, bien que techniquement incorrect. Cela peut être une boisson déroutante si vous êtes nouveau, mais c'est une excellente boisson et si vous n'avez pas encore goûté un cocktail de saké, c'est le bon moment pour commencer.
Qu'est-ce que Saké?
Le saké est généralement appelé «vin de riz», mais il est en fait produit par brassage, de la même manière que la bière.
Il s'agit d'une boisson alcoolisée et limpide à base de riz, de levure, d'eau et de koji (sorte de moule sucré et parfumé injecté dans du riz ou de l'orge cuit à la vapeur pour faciliter la fermentation).
Le saké est catégorisé en fonction du grade, du style et de la quantité de polissage que reçoit le riz. Ce sont des facteurs importants lors de la sélection d'une bonne bouteille de saké, comme vous le verrez ci-dessous. Une étiquette peut comporter chacun de ces trois éléments pour indiquer la qualité du saké (c.-à-d. Junmai Ginjo Genshu).
Ensuite, il y a des liqueurs à base de saké comme TyKu Liqueur .
Le saké ne devrait pas non plus être confondu avec le soju (ou shochu) , qui est un spiritueux coréen produit à partir de riz ou de céréales comme l'orge.
Avant d'entrer dans toutes les techniques du saké, apprenons à le boire!
Comment boire du saké
Il y a deux façons de boire du saké droit: chaud ou froid. Un saké de première qualité est mieux réfrigéré tandis que les grades inférieurs comme le futsu-shu sont mieux servis chauds.
Il y a des ensembles de saké traditionnels disponibles qui comprennent de petites tasses et une petite carafe (généralement aussi résistant à la chaleur) que vous pouvez utiliser pour servir le saké aux invités. Il est également approprié de verser le saké pour la personne à côté de vous et de leur permettre de faire la même chose pour vous, ne jamais verser le vôtre si vous avez de la compagnie.
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Recettes de cocktail de saké
De plus en plus souvent, le saké se fraye un chemin dans les cocktails. C'est la base parfaite car elle est aussi «insipide» que la vodka et peut être mélangée avec une variété de saveurs.
- Tini fleur de cerisier
- Marguerite de fleurs de cerisier japonais
- Kyoto Sour
- Fleur de lotus
- Manhattan Love Story
- Saketini
- Bain au lait Zen
Grades de base de Saké
Le saké est classé avec junmai étant la plus haute qualité et futsu-shu le plus bas.
- Junmai - Aucun alcool supplémentaire n'est ajouté à ce produit et c'est la catégorie la plus pure. Si une étiquette ne dit pas «junmai», alors un additif a été utilisé.
- Honjozo - Ce saké comprend une petite quantité d'alcool de brasserie pour faire ressortir ses saveurs et est uniquement produit au Japon.
- Futsu-shu - Ceci est un saké très basique sans aucune réglementation et est considéré comme la qualité d'un vin de table. Parce que la chaleur masque les impuretés dans le saké, celui-ci est généralement servi chaud.
Styles de Saké
La plupart des sakés sont mis en bouteille à 15-16% d'alcool par volume , à l'exception du Genshu.
- Genshu - saké pur non dilué et généralement embouteillé à 18-20%.
- Koshu - Saké qui a été vieilli .
- Nama - Un saké non pasteurisé qui doit être réfrigéré.
- Nigori - Ce saké a tendance à avoir un aspect trouble parce qu'il est filtré moins que les autres.
Polissage du riz
Le riz est poli pour enlever l'enveloppe, le son et une partie du germe. Les désignations de saké ci-dessous indiquent la quantité de polissage reçue par le riz et sont le facteur principal pour trouver un bon saké.
Cela semble contradictoire, mais le riz moins poli produit ce qui est considéré comme un saké de haute qualité. C'est parce qu'il reste plus de saveur dans le riz.
- Dainginjo - Saké ultra-premium avec riz poli 35-49%.
- Ginjo - saké Premium avec riz poli 50-60%.
- Tokubetsu Junmai - saké Junmai à base de riz poli au moins 65%.
- Junmai - Traditionnellement un riz qui a été poli à 70%, mais maintenant tout ce que le producteur a à faire est d'indiquer le pourcentage sur la bouteille.
Comment stocker Sake
Comme indiqué ci-dessus, le saké n'est pas un vin, il ne doit donc pas être stocké comme un vin car il ne s'améliore pas avec l'âge.
Voici quelques conseils pour garder votre saké frais ...
- La plupart des étiquettes de saké auront une date d'embouteillage et il est préférable de les boire le plus près possible de cette date.
- Le saké Nama doit être réfrigéré car il n'est pas pasteurisé.
- Les bouteilles non ouvertes doivent être conservées au réfrigérateur et y rester jusqu'à 16 mois. Si vous avez l'intention de l'ouvrir dans une semaine, un refroidisseur de vin suffira.
- Les bouteilles de saké ouvertes doivent être bouchées et réfrigérées et dureront environ 2 semaines.