Ces brioches à la cannelle et à la cannelle sont fabriquées avec une pâte riche et beurrée de levure aromatisée à la vanille. Les carottes râpées ajoutent des touches lumineuses de couleur à ces brioches à la cannelle extra-spéciales. Le glaçage au fromage à la crème est la garniture parfaite pour les brioches à la cannelle. Ce sont d'excellents rouleaux à faire pour un matin de vacances, et ils peuvent être préparés la veille.
Et si vous avez du mal à faire manger les légumes aux enfants, voici une façon de les encourager à essayer les carottes. Faites-les avec ou sans les noix de pécan ou remplacer les noix hachées.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à rouler à la cannelle:
- 1 tasse de lait (entier)
- 1 bâton de beurre non salé (4 onces)
- 1/3 tasse de sucre brun (emballé, léger ou foncé)
- 4 1/2 cuillères à café de levure instantanée
- 1 œuf large
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 1/2 tasses de farine tout usage (1 livre)
- 1 1/4 cuillères à café de sel
- 1 tasse de carotte (râpée)
- Pour le remplissage:
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
- 3/4 tasse de cassonade (emballée, légère ou foncée)
- 3 cuillères à café
- cannelle
- 1/2 tasse de pacanes (hachées)
- Pour le glaçage:
- 6 onces de fromage à la crème (
- adouci )
- 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait (à maigrir, comme désiré)
Comment le faire
- Mettez 1 tasse de lait, 1 bâton de beurre et 1/3 tasse de sucre brun dans une casserole et placez la casserole à feu moyen-doux. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange au-dessous de 105 F.
- Dans un bol avec un batteur électrique à basse vitesse, mélanger le mélange de lait refroidi, la levure, l'œuf et le jaune d'œuf, environ la moitié de la farine, la 1/2 cuillère à café de vanille et le sel. Passer au crochet pétrisseur ou mélanger la farine restante avec une cuillère ou les mains. Ajouter les carottes et pétrir avec la machine ou à la main pendant 7 à 10 minutes.
- Beurrer un grand bol. Mettez la boule de pâte dans le bol et retournez-la pour recouvrir toute la surface de beurre. Mettez un linge de cuisine sur le bol et laissez-le lever dans un endroit sans courants d'air pendant environ 1 heure et 15 minutes. La pâte devrait doubler en vrac.
- Percez la pâte et retirez-la sur une surface farinée. Rouler dans un rectangle d'environ 10 à 11 pouces de 8 à 9 pouces.
- Tapisser un plat allant au four de 2 1/2 pintes (ou une taille similaire) de papier parchemin peu profond et badigeonner légèrement le papier.
- Dans un bol moyen, mélanger les 6 cuillères à soupe de beurre fondu avec 3/4 tasse de sucre brun et la cannelle. Badigeonner le mélange sur la pâte. Saupoudrer les pacanes hachées uniformément sur le mélange de cannelle. En commençant à l'extrémité la plus large, rouler la pâte pour faire une bûche serrée.
- Trancher la bûche en environ 10 tours et les disposer uniformément dans le plat de cuisson préparé. À ce stade, vous pouvez couvrir la casserole et réfrigérer pendant la nuit. Sortez-les du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson.
- Si vous faites cuire immédiatement, couvrez le plat de cuisson avec un torchon et laissez les rouleaux s'élever dans un endroit sans courant d'air pendant environ 45 minutes.
- Chauffez le four à 350 F.
- Faites cuire les brioches à la cannelle pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vos rouleaux sont assez épais, vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée. Ils devraient enregistrer autour de 180 F à 190 F dans le centre de la partie de la pâte.
- Laisser refroidir légèrement avant de faire fondre (voir ci-dessous).
glaçage
- Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème ramolli avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et 1 tasse de sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Battre dans les cuillères à soupe 1 1/2 de vanille et une cuillère à soupe ou deux de lait, selon les besoins pour la consistance de propagation.
- Répartir le glaçage sur les brioches à la cannelle .
La recette fait environ 10 rouleaux, en fonction de l'épaisseur.
Conserver les rouleaux restants dans le réfrigérateur. Réchauffer dans un four 350 F pendant environ 10 à 12 minutes.
Conseils d'experts
Si vous préférez une pâte plus simple et moins riche, cette pâte à pain à la cannelle est un bon choix. Il suffit d'ajouter le 3/4 tasse de carottes râpées à la pâte comme il est malaxé par la machine.
Variations
- Saupoudrer 1/2 à 1 tasse de raisins secs sur le remplissage de cannelle.
- Remplacer les noix de pécan hachées avec des noix hachées.
- Saupoudrer de sucre à la cannelle sur le glaçage.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 724 |
| Graisse totale | 42 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 247 mg |
| Sodium | 1 084 mg |
| Les glucides | 75 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 14 g |