Carne mechada peut signifier différentes choses dans différentes parties de l'Amérique latine. Au Venezuela, carne mechada est le bœuf râpé qui est une composante essentielle du célèbre plat national, pabellón criollo . Le verbe mechar signifie «farcir», ou en usage culinaire, il peut s'agir de larder quelque chose avec du bacon, c'est pourquoi carne mechada peut aussi décrire un rôti farci de bacon et / ou de légumes.
Cette version de carne mechada est préparée à la manière chilienne, qui ressemble beaucoup au rôti nord-américain traditionnel. Si vous voulez farcir le rôti avec du bacon et des légumes, vous pouvez percer de grands trous dans le rôti de mandrin et y placer une partie du bacon, de l'ail, de l'oignon et d'autres légumes avant la cuisson. Je préfère juste utiliser un peu de graisse de bacon pour dorer la viande et ramollir les légumes, ce qui semble plus facile.
Le liquide de cuisson est réservé et transformé en une sauce riche à louche sur les tranches tendres de boeuf. Servir la carne mechada avec des pommes de terre rôties ou écrasées pour absorber la sauce. Carne mechada est souvent utilisée pour les sandwichs et les empanadas au Chili, donc si vous vous retrouvez avec des restes, utilisez un marraqueta - le fameux petit pain français chilien - pour faire un délicieux sandwich mechada.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tranches de bacon
- 1 rôti de mandrin de 3 livres
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- 4 carottes
- 1 cuillère à soupe
- aji panca paste (optionnel)
- 1 cuillère à café de sel d'ail
- 1 poivron rouge
- 10-12 champignons
- 1 tasse de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Saler et poivrer généreusement le rôti de tous les côtés. Peler et couper les oignons en fines tranches. Hacher l'ail. Épluchez et tranchez les carottes en les coupant en fines tranches. Hacher le poivron. Laver et trancher les champignons.
- Placez le bacon dans un four hollandais ou un autre pot lourd assez grand pour contenir le rôti. Faire dorer le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon du pot, en réservant la graisse rendue dans le pot.
- Faire chauffer à feu mi-élevé et faire brunir le rôti de tous les côtés. Retirer le rôti dans une assiette et réserver.
- Ajouter les légumes au pot avec la pâte aji panca et 1 cuillère à café de sel d'ail, et cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et parfumés ou environ 5-8 minutes.
- Ajouter le boeuf au pot (placer sur le dessus des légumes). Verser le vin rouge sur la viande et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait bouilli.
- Ajouter le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retourner le rôti et laisser mijoter encore une heure ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Éteindre le feu et laisser refroidir le rôti dans le liquide pendant environ 20 minutes.
- Retirer la viande dans une assiette ou une planche à découper. Verser le liquide de cuisson dans une passoire, réserver le liquide et jeter les légumes. Placer la fécule de maïs dans un petit bol. Fouetter 1/4 tasse du bouillon dans la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté. Verser le reste du bouillon réservé dans une grande poêle et laisser mijoter. Incorporer le mélange de fécule de maïs. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi, environ 10 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.
- Trancher le grain en tranches minces et placer les tranches dans la sauce pour les faire chauffer. Servir chaud, avec une sauce supplémentaire sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 558 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 149 mg |
| Sodium | 906 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 53 g |