Ceci est la version fumeur d'un traditionnel barbecue Santa Maria Tri-Tip ou Santa Maria . Habituellement, ce rôti Tri-Tip est cuit sur un feu sur un gril, mais fonctionne très bien pour le fumeur. L'utilisation du fumoir va vous donner une meilleure saveur de fumée mais ne vous donnera pas une surface poêlée.
Ce dont vous aurez besoin
- Rôti de boeuf de 2 à 3 livres (900 à 1 300 g)
- 2 cuillères à soupe (30 ml.) D'huile végétale
- 2 cuillères à café (10 ml.) De sel
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à thé (5 mL) de poudre de chili doux
- 1 cuillère à thé (5 mL) de sucre
- 1 cuillère à thé (5 mL) de poivre noir
Comment le faire
- Brossez le tri-tip rôti avec de l'huile.
- Combiner le sel, le sucre, l'ail, la poudre de chili et le poivre noir et frotter uniformément sur la surface de la viande, couvrir avec une pellicule de plastique. Mettre de côté.
- Préparez le fumoir pour une température de cuisson de 225 à 250 F / 110 à 120 C pendant 2 à 3 heures.
- Après avoir laissé le boeuf reposer avec l'assaisonnement pendant environ 30 minutes, placez-le dans un fumoir chauffé . Un bon bois pour cela est le chêne (le chêne rouge est le bois traditionnel de Santa Maria Barbecue). Fumez jusqu'à ce que la viande soit tendre et ait atteint une température interne autour de 170 F / 75 C.
- Retirer du fumoir et laisser reposer, couvert, de 10 à 15 minutes avant de le découper.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 489 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 169 mg |
| Sodium | 911 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 57 g |