Cette recette de riz gluant est simple à faire et tellement délicieuse! Un repas en soi, ce riz collant thaï avec du porc et des champignons est un plat savoureux qui est semblable au riz frit, sauf qu'il a une texture merveilleusement moelleuse que même les enfants apprécient. Alors que cette recette serait normalement faite avec de la saucisse thaïlandaise ou chinoise, j'ai substitué des tranches de bacon, que je trouve des merveilles avec cette recette. Notez que vous pouvez inclure le chili émincé dans la recette ou le laisser dehors et servir avec de la sauce chili sur le côté (c'est délicieux comme ça!).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de riz gluant thaï (aussi appelé "riz sucré" thaïlandais) trempé dans 3 + 1/2 tasses d'eau
- 3-4 tranches de bacon
- 1/3 tasse d'échalotes ou d'oignon violet (coupé en dés)
- 1 tasse de champignons shiitake (coupé en dés)
- 1 c. ail émincé)
- 1 piment rouge (épépiné et émincé, ou 1/2 c. À thé de chili concassé séché (omettre pour le riz doux))
- 1 + 1/2 c. sauce poisson
- 1 + 1/2 c. sauce de soja foncée (ou sauce soja aux champignons (ou 2 cuillères à soupe de sauce de soja ordinaire))
- 1 cuillère à soupe. sauce soja régulière
- 3 oignons nouveaux (finement tranchés)
- 1 paquet de feuilles de bananier (ou des feuilles de bambou (décongelées si congelées), OU une étamine ou un linge de cuisine propre)
- En option garni: 2 cuillères à soupe de basilic frais, coriandre, coriandre ou piment rouge
Comment le faire
- Faire tremper 2 tasses de riz sucré (collant) dans 3-4 tasses d'eau, ou assez si l'eau dépasse le riz d'au moins 1 pouce. Faire tremper pendant au moins 40 minutes (si vous perdez la notion du temps, ce n'est pas un problème - le riz gluant peut absorber jusqu'à 4 heures ou plus). Note: Le riz sucré a une coque extérieure dure qui doit ramollir avant de pouvoir être cuite.
- Pendant que le riz trempe, préparez votre bateau à vapeur. Tapisser un vaporisateur en bambou ou une passoire avec 2 couches de feuilles de banane / bambou, OU utiliser une étamine, ou un chiffon de cuisine propre. Pour nettoyer et décongeler la feuille (si elle est congelée), rincer à l'eau chaude. Couper la feuille assez grande pour qu'elle s'étende sur le dessus. Placez le bateau à vapeur sur une grande casserole, et ayez un couvercle hermétique prêt.
- Placer le bacon dans une grande poêle / wok avec 1-2 c. eau. Frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit cuit (à mâcher, pas croustillant). Retirer du feu en laissant la moitié ou la moitié du gras dans la poêle.
- Retirer le bacon de la poêle et le couper en petits morceaux (j'utilise une paire de ciseaux propre pour cela, comme ils le font en Asie - beaucoup plus rapide et plus facile qu'un couteau!). Placez-le dans la poêle à frire.
- Ajoutez aussi à la poêle les échalotes ou l'oignon, les champignons, l'ail et le piment. Remettre à feu moyen-vif et faire sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Si votre poêle devient sèche, ajoutez un peu d'eau (1-2 c.
- Tournez le feu à bas. Ajouter le riz collant égoutté, la sauce de poisson et les sauces de soja. Ajoutez également la moitié de l'oignon vert. Remuer jusqu'à ce que la couleur du riz ait uniformément foncé. Retirer du feu.
- Transférer le riz de la poêle à frire dans votre bateau à vapeur préparé. Assurez-vous qu'il y a au moins 1 pouce d'eau dans le pot. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu vif pendant 30 à 35 minutes. (Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau à votre bateau à vapeur à mi-chemin.)
- Après 30 minutes, retirer du feu. Laisser reposer (avec le couvercle allumé) pendant 5 minutes. Le riz doit être doux, collant et légèrement translucide. S'il y a des grains durs, faites cuire 5 minutes de plus. (Creusez vers le bas dans le milieu du riz lors de tests pour "fait-ness".)
- Goûtez-tester le riz pour le sel. Saupoudrer un peu plus de sauce de poisson si ce n'est pas salé ou assez savoureux. Si trop salé, ajoutez un jus de citron vert. Incorporer délicatement le riz avec une fourchette ou des baguettes pour mélanger.
- Pour servir, faites glisser la feuille de banane / bambou directement sur une assiette de service. Ou, si vous voulez le mijoter, garnissez un bol ou une assiette avec une feuille de banane fraîche. Entasser le riz sur le dessus et saupoudrer avec le reste de l'oignon (ajouter des garnitures optionnelles si désiré). PRENDRE PLAISIR!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 502 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 1,964 mg |
| Les glucides | 105 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 13 g |