Les brochettes, ou brochettes, sont de simples morceaux de viande, de légumes ou de fruits enfilés sur des brochettes, puis grillés ou grillés jusqu'à ce que la nourriture soit légèrement carbonisée, mais juteuse et tendre. Ces recettes faciles sont merveilleuses pour divertir l'été. Mais il y a des trucs et astuces pour faire les meilleurs brochettes. Lisez la suite pour tout savoir sur ce festin classique d'été.
Secrets de Kabob
- Gardez tous les ingrédients à peu près de la même taille afin qu'ils cuisent uniformément. Cela signifie que les légumes et les fruits devraient être coupés à la même taille que les crevettes ou les morceaux de poulet , de boeuf ou de porc. Il est très important que la viande cuit correctement, alors choisissez les bonnes tailles.
- Si vous cuisinez des aliments avec des temps de cuisson très différents (comme le porc et les tomates cerises), gardez les mêmes aliments sur une brochette. Préparez des brochettes avec des cubes de porc et des brochettes avec des tomates cerises. Les tomates cerises, qui cuisent en environ 2 minutes, cuisent pendant le temps nécessaire à la cuisson du porc, soit environ 10 minutes. Servir une brochette de chaque nourriture à vos invités; le peut glisser la nourriture des brochettes et les combiner dans leurs assiettes.
- Les brochettes en métal sont les meilleures pour les aliments qui prennent plus de 5 minutes à cuire.
- Les brochettes de bambou doivent être trempées dans l'eau pendant 30 minutes avant d'ajouter la nourriture afin qu'elles ne brûlent pas dans la chaleur intense. Ils sont meilleurs pour les aliments avec des temps de cuisson courts, tels que les fruits, le quatre-quarts ou les crevettes. Jetez ces brochettes après la cuisson.
- Les tiges vigoureuses d'herbes, telles que le romarin, font de bonnes brochettes pour certains aliments. Vous devrez peut-être pousser un trou à travers la nourriture avec une brochette en métal avant d'enfiler la nourriture sur une tige d'herbe. Ce type de brochette est idéal pour les aliments qui cuisent rapidement.
- Si vous faites des brochettes de crevettes, poussez les crevettes très près l'une de l'autre pour qu'elles soient empilées. Les crevettes resteront humides et tendres, même sur les températures extrêmes du grill, car elles cuisinent à la perfection.
- Regardez attentivement les brochettes sur le gril et tournez-les fréquemment. Mettez les brochettes sur le gril, puis laissez reposer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles se libèrent facilement de la grille.
- Assurez-vous que la grille est propre, chaude et bien huilée afin que les aliments se libèrent facilement.
- Si vous brossez les brochettes avec une marinade pendant la cuisson, jetez la marinade non utilisée à la fin du temps de cuisson. Et donnez aux brochettes la possibilité de cuire 2 à 3 minutes après la dernière application de marinade pour tuer toute bactérie. C'est ce qu'on appelle "cuisson" de la marinade.
- Pour les aliments qui peuvent tourner sur le gril, comme les crevettes, utilisez deux brochettes, parallèles les uns aux autres, pour percer la nourriture.
- Utilisez des pinces pour déplacer les brochettes autour du gril. Ou vous pouvez utiliser un coussin chauffant ou un gant de cuisine fait pour protéger vos mains de la chaleur intense.
- Assurez-vous que les viandes sont cuites à des températures internes sûres : 140F pour le bœuf, 145F pour le porc et 160F pour le poulet.
- Avertissez vos invités de faire attention aux brochettes métalliques; ils retiennent la chaleur pendant un certain temps après qu'ils sont retirés du gril. Offrez des serviettes chaudes ou des serviettes à vos invités afin qu'ils puissent tenir la brochette et faire glisser la nourriture avec une fourchette ou un couteau.