Ce délicieux plat du nord de l'Inde tire son nom de rogan (signifiant rouge) de la couleur rouge de sa sauce. Ne laissez pas la couleur vous effrayer, cependant, parce que ce n'est pas un plat particulièrement chaud et épicé. C'est un curry de tomate aux champignons qui incorpore le gingembre et l'ail. La couleur rouge vient des tomates dans la sauce, pas une épice audacieuse qui va chauffer votre bouche en morceaux. Cette recette de champignons est un plat indien qui incorpore des légumes sains et peut être servi avec n'importe quel riz ou pilaf.
Le repas a ses origines dans le nord de l'Inde où les plats végétariens sont importants.
Qu'est-ce qu'un curry indien?
Un curry contient souvent des piments frais ou séchés et comprend des ingrédients préparés dans une sauce. Il peut inclure le curry lui-même, et peut également comporter une viande ou être un curry de légumes. Les épices sont les plus remarquables dans un curry; ils offrent des saveurs complexes et audacieuses. Tous les currys ne sont pas épicés; le rogani kumbh n'est pas particulièrement chaud. D'autres peuvent être très chauds, et la plupart présentent de la coriandre, du cumin et du curcuma.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon (coupé en quartiers)
- 3 tomates de taille moyenne (en quartiers)
- 2
- piments verts (réduire si vous voulez moins de chaleur)
- 5 gousses d'ail
- Morceau de gingembre 1 pouce
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile de tournesol ou de canola)
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1/4 cuillère à café
- poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 tasses (ou 500 grammes) de champignons de Paris (essuyés et coupés en deux)
- Dash salt (ou au goût)
- 4 cuillères à soupe de yogourt épais non sucré (ne doit pas être aigre, battu jusqu'à lisse)
- 1/4 tasse de coriandre fraîche (hachée, pour garnir)
Comment le faire
- Lavez tous les légumes soigneusement pour enlever la saleté ou les résidus.
- Mettre l'oignon coupé en quartiers, les tomates, les piments verts, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire et les moudre en une pâte lisse. Il n'est pas nécessaire d'y ajouter de l'eau pendant le broyage car les jus des tomates fourniront suffisamment de liquide pour que les choses bougent.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une casserole profonde à feu moyen et ajouter le mélange ci-dessus et toutes les épices en poudre dans la casserole. Remuez et faites frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala. Remuez souvent le mélange pour empêcher le masala de coller et / ou de brûler sur la casserole.
- Quand le masala est cuit, ajoutez les champignons et remuez doucement. Assaisonnez-les avec du sel et ajoutez une demi-tasse d'eau tiède.
- Faites cuire tout ensemble jusqu'à ce que les champignons soient tendres mais pas pulpeux ou trop cuits. Retirer les aliments du feu et incorporer le yogourt jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Cela lui donne une texture crémeuse.
- Garnir le plat avec de la coriandre fraîche hachée et servir avec du riz jeera ou un autre grain de choix.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 290 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 651 mg |
| Les glucides | 60 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 14 g |