Ce riz frit jaune thaïlandais est coloré, facile à préparer et délicieux. Fabriqué avec des crevettes fraîches ou congelées , cette recette de riz frit comprend également des légumes verts, tels que l'oignon, la coriandre fraîche et les pois.
Le curcuma est l'ingrédient spécial qui rend le riz frit jaune, et en raison de ses avantages pour la santé incroyables, l'ajout de cette épice fait de cette recette un traitement bon pour vous. Une excellente façon d'utiliser les restes de riz - le riz vieux de plusieurs jours est parfait pour cette recette simple mais extrêmement savoureuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de riz cuit (de préférence plusieurs jours)
- 10-14 crevettes crues moyennes (coquilles enlevées (si vous utilisez des crevettes congelées, décongelez-les rapidement dans un bol d'eau tiède))
- 1 tasse de pois surgelés
- 1/2 tasse de coriandre fraîche (légèrement hachée)
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- 2 cuillères à soupe. vin blanc (ou vin de cuisine blanc ou sherry)
- 3 gousses d'ail (ou 1 c.
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe huile (comme le canola)
- Pour la sauce Sauté:
- 1/2 c.
- pâte de crevette (disponible par le pot dans les magasins d'alimentation asiatique / chinois)
- 1 1/2 c. sauce poisson
- 1 c. sucre
- 1 cuillère à soupe. sauce soja
- 1/4 c. poivre blanc moulu (disponible dans la plupart des rayons d'épices des supermarchés)
- 1/4 à 1/3 c. le curcuma (en fonction de la couleur "jaune" que vous voulez donner à votre riz;
- riz au safran )
- 1-3 c. sauce chili (omettre pour le riz frit doux)
Comment le faire
Vous pouvez faire cette recette avec du riz blanc ou safrané. Pour des instructions sur la façon de faire du riz au safran, voir: Recette de riz au safran facile.
- Commencez avec du riz froid et cuit. Si votre riz a été fraîchement préparé, laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures avec le couvercle fermé pour le sécher.
- Conseil de cuisson du riz frit: Au début, votre riz cuit sera grumeleux et collera ensemble. Pour le séparer (ce qui en fait un bien meilleur riz frit), placez le riz dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Maintenant, utilisez vos doigts pour mélanger l'huile dans le riz et séparer les touffes. Continuez à travailler vos doigts jusqu'à ce que le riz soit plus ou moins séparé en grains. Mettre de côté.
- Mélanger les ingrédients de la sauce sautés dans une tasse. Omettre le curcuma si vous utilisez du riz au safran. Mettre de côté.
- Placez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile ainsi que l'ail et les crevettes. Sauté 1-2 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et dodues. Ajouter quelques cuillères à café. vin / vin de cuisine à chaque fois que le wok devient sec.
- Poussez les crevettes et l'ail sur le côté de votre wok ou de votre poêle à frire. Ajouter un peu plus d'huile au centre du wok, puis casser les oeufs dans cet espace. Frire rapidement les oeufs (comme si vous faisiez des oeufs brouillés), environ 1 minute. Remarque: Si vous trouvez des fonds d'œufs au fond de votre wok ou poêle à frire, vous pouvez également brouiller les œufs dans une casserole séparée, puis les ajouter.
- Gardez le wok ou la poêle à frire chaude pour ces dernières étapes (chaleur moyenne-élevée). Ajouter le riz et les pois, puis verser la sauce par-dessus, en répartissant le plus uniformément possible sur le riz.
- Commencez rapidement à "lancer" le riz dans le wok / casserole, en utilisant un mouvement de pelletage (en soulevant du fond de la casserole). Une spatule à fond plat ou un "egg flipper" en plastique fonctionne bien pour cela. Continuez à "faire sauter" de cette façon pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le riz et les pois soient chauds. Astuce: Quand le riz est fini, vous l'entendez commencer à "sauter" dans le wok.
- Goûtez-tester le riz pour le sel (je trouve qu'il est rarement assez salé). Au besoin, ajouter un peu plus de sauce de poisson (au lieu de sel), 1/2 cuillère à soupe à la fois, et continuer à faire sauter jusqu'à ce que le goût désiré soit atteint. Retirer du feu.
- Saupoudrer l'oignon et la coriandre sur le dessus. Servir chaud directement du wok / pan. Pour des occasions plus formelles: Tapisser l'extérieur d'un plat de service avec des tranches de concombre. Scoop de riz sur le plateau, puis saupoudrer avec le ciboule et la coriandre. Pour ceux qui l'aiment plus épicé, servir avec une bouteille de sauce chili thaïlandaise sur le côté.