Cette recette facile pour le riz au safran est originaire du sud de la Thaïlande, où il est souvent mangé avec du poulet rôti . Le riz au safran rend le dîner très spécial et est presque aussi facile à faire que du riz ordinaire. Vous n'avez pas besoin de posséder un cuiseur de riz pour faire cette recette - le riz est bouilli dans une casserole sur le fourneau, mais a un goût très similaire au riz cuit à la vapeur. Et, contrairement à la plupart des recettes de riz au safran, celui-ci est sans gras.
Le safran apporte non seulement sa saveur de signature à ce plat mais également sa couleur jaune de signature. Parce que le safran est si cher, cependant, cette recette ne demande qu'une petite quantité; la couleur est ensuite renforcée par l'ajout de curcuma - une épice qui a également des avantages pour la santé incroyables. (En Thaïlande, le curcuma est connu comme "le safran du pauvre".)
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 tasses de bouillon de poulet de bonne qualité (ou bouillon de légumes)
- 1/2 c. Safran des Indes
- 1/2 c. fils de safran
- 1/4 à 1/2 c. piment concassé séché (facultatif)
- Presser du jus de citron (ou de citron vert)
- 2 tasses de blanc
- Riz parfumé au jasmin thaïlandais (ou riz basmati blanc, pas de riz brun)
- 1 1/2 à 2 cuillères à soupe.
- sauce de poisson (ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel si végétarien / végétalien, au goût)
Comment le faire
- Verser le bouillon dans un pot de taille moyenne avec un couvercle hermétique. Placer le pot sur le feu à feu vif.
- Pendant que le bouillon commence à bouillir, ajouter le curcuma, le safran, le piment et un peu de jus de citron ou de lime. Bien mélanger.
- Ajouter le riz, plus 1 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou 1/4 cuillère à café de sel) et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Faites cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par le riz. (Insérez une fourchette ou un couteau dans le pot et mettez le riz de côté, si vous voyez du liquide, il faut encore plus de temps pour cuisiner.)
- Lorsque la majeure partie du liquide est partie, éteignez le feu et placez le couvercle fermement. Laissez le pot sur le brûleur pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. La chaleur résiduelle à l'intérieur du pot finira de cuire le riz à la vapeur. Le riz restera chaud pendant 1 heure ou plus (idéal si vous avez des invités!).
- Avant de servir, retirez le couvercle et épluchez le riz avec des baguettes ou une fourchette (une partie du piment peut avoir remonté à la surface - remuez-le simplement dans le riz). Goûtez au sel, en ajoutant 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson ou un peu plus de sel si nécessaire (combien dépendra de la salinité de votre stock). Si trop salé, ajouter une autre pression de jus de citron.
Note: Avec les taches de piment rouge, vous remarquerez peut-être quelques éclaboussures de couleur rouge-orange dans votre riz - cela vient du safran et est souhaitable.