Takikomi gohan est un plat traditionnel japonais de riz assaisonné et mélangé où tous les ingrédients sont cuits à la vapeur avec le riz résultant en un plat plein de saveurs délicieuses. Souvent, le takikomi gohan est fabriqué à partir d'ingrédients frais de saison tels que des légumes, des champignons ou des fruits de mer, ce qui ouvre souvent la porte à une variété de combinaisons créatives d'ingrédients.
Le takikomi gohan traditionnel, qui est souvent servi à la maison lors des dîners de famille, comprend quelques ingrédients standard: carottes, shiitake, gobo (racine de bardane), konnyaku (gâteau d'igname) et poulet. Ces cinq ingrédients sont considérés comme une combinaison très basique. Le riz est simplement assaisonné de sauce soja , de mirin , de saké et de sel.
Article édité par Judy Ung
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 tasse de riz japonais à grain court
- Poulet de 1/4 lb (cuisse désossée coupée en petits morceaux)
- 1 cuillère à café
- sauce soja
- 4 champignons shiitake (retirer les tiges et les trancher finement, si l'on utilise des champignons séchés reconstituer avec de l'eau)
- 1/4 gobo (racine de bardane)
- 1/4 bloc de Konnyaku (également connu sous le nom de gâteau d'igname ou de gâteau de la langue de diables, coupé en petits et minces rectangles et blanchis)
- 1 carotte (petite d'environ 3 pouces, pelée et coupée en petits et minces rectangles)
- 2 1/2 tasses d'eau (eau supplémentaire au besoin)
- 2 cuillères à soupe
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1/2 cuillère à café de sel
- Facultatif: Kizaminori (algues séchées tranchées finement pour la garniture)
- Garniture: Aonori (fine poudre d'algues vertes séchées)
Comment le faire
- Laver le riz et égoutter dans une passoire. Mettez de côté pendant 30 minutes.
- Dans un petit bol, prendre la viande de cuisse de poulet en cubes et la mariner avec 1 cuillère à café de sauce soja .
- Décollez la peau extérieure de gobo (racine de bardane) avec un couteau ou un éplucheur de légumes et raser en fines lanières. Faire tremper les bandes de gobos dans un bol d'eau pendant environ 5 minutes. Égoutter le gobo et réserver.
- Préparer les légumes: carotte, konnyaku (gâteau d'igname) et champignons shiitake. Si les champignons shiitake sont séchés, les reconstituer dans l'eau. Enlever l'excès d'eau et trancher. Réserve shiitake trempage liquide à utiliser à la place d'une partie de l'eau à l'étape # 5.
- Mettez 2 1/2 tasses d'eau dans une casserole. Si du liquide de trempage shiitake est disponible, utilisez-le pour préparer les 2 1/2 tasses d'eau. Ajouter le saké, le mirin, 2 cuillères à soupe de sauce soja et le sel. Chauffer le liquide frémissant. Ajouter le poulet, la carotte, le gobo, le shiitake et le konnyaku au liquide et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en enlevant la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Séparer les ingrédients mijotés (légumes, poulet et konnyaku yam cake) et le liquide, en utilisant une passoire, mais réserver le liquide frémissant.
- Ajouter un peu d'eau au liquide frémissant pour faire 2 1/2 tasse de liquide total.
- Mettez le riz lavé dans le cuiseur à riz et versez le liquide sur le riz. Remuez légèrement et placez les ingrédients mijotés sur le dessus. Démarrer le cuiseur à riz. Lorsque le riz est cuit, laissez le riz cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle du cuiseur à riz.
- Mélanger délicatement le riz et les ingrédients avec une palette de riz (shamoji) jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Servir dans de petits bols de riz tels quels ou garnir de kizaminori (algues séchées tranchées) ou d'aonori (poudre d'algues vertes finement broyées)