Le risotto est une merveilleuse méthode de cuisson du riz. En remuant constamment et en ajoutant du liquide petit à petit, le riz arborio se termine avec une belle consistance crémeuse.
Cette recette ajoute un céleste trio de pétoncles, de saucisses Andouille épicées et de champignons terreux accompagnés d'herbes fraîches pour créer un plat délicieusement savoureux et aromatique. C'est la nourriture de confort à son meilleur!
Ce dont vous aurez besoin
- 5 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon (faible en sodium)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit
- oignon doux (comme Vidalia), haché finement
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 1/2 tasse
- riz arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse
- Asiago , râpé (ou parmesan)
- 1 1/2 cuillères à soupe de thym frais, haché fin
- 2 cuillères à soupe de beurre, non salé
- 1 livre de assortiment
- champignons sauvages (comme les shiitakés, les huîtres, les morilles, les cèpes, etc.)
- 1/2 tasse de grains de maïs
- 8 onces de saucisse Andouille (ou saucisse italienne), coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché 1/4-inch épais
- 1 livre
- Pétoncles de mer (frais ou congelés)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre, non salé
- Sel et poivre, au goût
Comment le faire
Faire le risotto
- Dans une casserole de taille moyenne, faire mijoter le bouillon de poulet.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu modéré. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz brille et soit bien recouvert d'huile. Ajouter l'ail et cuire environ 2 minutes.
- Ajouter le vin et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du vin ait été absorbée par le riz.
- Ajouter environ 1/2 tasse du bouillon frémissant et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ait été absorbé. Le riz et le bouillon doivent être à faible ébullition, ajuster la chaleur si nécessaire. Continuez à cuire le riz, en ajoutant du bouillon 1/2 tasse à la fois et en laissant le riz l'absorber avant d'ajouter la 1/2 tasse suivante. Cuire le riz de cette façon jusqu'à ce qu'il soit tendre (faire un test gustatif), environ 25 à 30 minutes au total. Vous pouvez avoir un peu de bouillon.
- Incorporer le fromage Asiago et le thym haché.
Cuire les champignons et la saucisse
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et les champignons. En remuant de temps en temps, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes). Ajouter le maïs et la saucisse. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Chauffer soigneusement (environ 5 minutes). Baissez la chaleur au minimum.
Cuire les pétoncles
- Si vous utilisez des pétoncles congelés, assurez-vous qu'ils sont complètement décongelés. Rincer soigneusement les pétoncles, en s'assurant qu'ils sont exempts de sable. Enlevez les muscles abducteurs qui sont encore attachés aux pétoncles. Pat les pétoncles sécher avec une serviette en papier et mettre de côté.
- Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande sauteuse et placer à feu vif. Lorsque la graisse commence à fumer soigneusement, ajoutez les pétoncles en vous assurant qu'ils ne se touchent pas. Saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils forment une croûte dorée, puis retourner et faire la même chose de l'autre côté (environ 1 1/2 minutes de chaque côté). Ne pas trop cuire ou ils seront moelleux. Retirer les pétoncles de la poêle et les placer sur une autre assiette.
- Ajouter les pétoncles et le mélange de champignons sauvages et de saucisses au risotto et mélanger délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposer les portions individuelles sur des assiettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de fromage Asiago sur le dessus. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 856 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 2,324 mg |
| Les glucides | 92 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 39 g |