Fudge au babeurre à l'ancienne

Le fudge au babeurre à l'ancienne a un goût acidulé, presque caramélisé et une texture fondante et crémeuse. Le babeurre l'empêche d'être trop sucré, et le long temps de cuisson caramélise le sucre et les solides du lait pour que le fudge ait une saveur riche et profonde. Certains fudges à l'ancienne sont friables, mais cette recette particulière est exactement le contraire - elle fond presque dans votre bouche, comme une praline molle.

Le fudge à l'ancienne peut être difficile à obtenir, mais quand vous le faites, c'est tellement bon! Apprenez à faire du fudge à l'ancienne avec ce tutoriel photo.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Préparez une casserole de 8x8 en la doublant avec du papier d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec le jet de cuisson antiadhésif.

2. Placer le babeurre, le beurre, le sirop de maïs, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans une grande poêle à feu mi-vif. Ce bonbon pétille beaucoup, alors assurez-vous d'utiliser une casserole qui tiendra au moins le quadruple du volume de bonbons. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le beurre se dissolvent, puis insérez un thermomètre à bonbons.

3. Continuez à faire cuire le bonbon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 240 degrés F (115 C) - également connu sous le nom de stade de balle molle .

4. Une fois à 240 ° F, retirer la casserole du feu et verser l'extrait de vanille par-dessus, mais ne pas remuer. Laissez le bonbon refroidir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 150 F sur le thermomètre à bonbons.

5. Retirez le thermomètre du bonbon et ajoutez les noix hachées et grillées. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger le bonbon jusqu'à ce qu'il épaississe. C'est ce qu'on appelle "battre" le fudge et il donne au fudge la bonne texture et le bon corps. Au fur et à mesure que vous le remuez, le fudge va passer d'un mélange mince, brillant et translucide à un bonbon qui est opaque, plus épais et de couleur mate. Il deviendra plus difficile de remuer, et votre cuillère commencera à laisser des traces qui ne sont pas couvertes.

6. Une fois que le fudge est épais et opaque, grattez-le dans la poêle préparée et lissez-le rapidement en une couche uniforme. Si vous attendez trop longtemps pendant ces étapes, il peut commencer à se raidir et devenir difficile à travailler. Si cela se produit, incorporez rapidement une cuillerée d'eau très chaude et remuez jusqu'à ce que le fudge se détende, puis grattez-le dans la poêle.

7. Laisser le fudge à température ambiante pendant environ 2 heures. Une fois la cuisson terminée, retirez-la de la poêle en utilisant la feuille comme poignée et coupez-la en petits carrés pour servir. Conservez le fudge au babeurre à l'ancienne dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux semaines.

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 46
Graisse totale 2 g
Gras saturé 1 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 2 mg
Sodium 42 mg
Les glucides 7 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 0 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)