Ceci est une recette classique de corned-beef et de chou, parfaite pour la Saint-Patrick ou tout autre repas de famille.
J'ajoute du rutabaga à mon corned beef et à mon chou, et d'autres préfèrent les panais ou les navets. N'hésitez pas à ajouter un légume coupé à votre dîner, à en laisser un, ou à utiliser les ingrédients énumérés ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 10 baies de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 à 3 brins de thym ou environ 1/2 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier moyennes
- 1 poitrine de boeuf corned
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 2 oignons moyens (chacun coupé en 4 quartiers)
- 1 gousse d'ail moyenne (hachée)
- 3 1/2 livres de pommes de terre à peau rouge (non pelées ou épluchées, frottées et coupées en quartiers)
- 6 à 8 grosses carottes (coupées en deux et coupées en longueurs de 3 pouces)
- 1 gros chou tête (coupé en 8 quartiers)
- 1 rutabaga moyen (coupé en morceaux de 2 pouces)
- Facultatif: Sauce au raifort et à la moutarde:
- 1 tasse de crème sure
- 1 à 2 cuillères à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à soupe de moutarde granuleuse (ou au goût)
- Dash poivre de Cayenne
- 2 à 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- Garnir: ciboulette fraîche hachée
Comment le faire
- Mélanger les baies de la Jamaïque, les grains de poivre et le thym dans un petit sac à mousseline. Attachez le sac fermement pour garder les herbes et les épices à l'intérieur.
- Mettez le corned-beef dans une casserole de 6 à 8 pinte ou dans un four hollandais ; ajouter les feuilles de laurier, le bouillon de bœuf et le sachet de bouquet garni. Ajouter assez d'eau pour couvrir la poitrine de boeuf salé. Ajouter l'ail et l'oignon. Porter à ébullition; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Retirez le corned-beef dans un plat, couvrez-le d'un papier d'aluminium et gardez-le au chaud dans un four ou un tiroir-réchaud très bas.
- Écrémer la graisse du bouillon et ajouter les pommes de terre et les carottes au bouillon (retirer une partie du bouillon s'il y a trop de liquide). Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les quartiers de chou et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou et les légumes soient tendres.
Sauce facultative au raifort et à la moutarde
- Dans un bol, mélanger la crème sure avec le raifort préparé, la moutarde, 2 à 3 cuillères à soupe de persil et une pincée de poivre de Cayenne.
- Trancher le corned-beef et servir avec les légumes. Saupoudrer le persil sur les pommes de terre et le chou, si désiré. Servir la sauce au raifort et à la moutarde dans un autre bol.
Conseils et Variations
Ajouter les panais tranchés ou en dés ou d'autres légumes-racines avec les pommes de terre.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 449 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 415 mg |
| Les glucides | 69 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 23 g |