Les brioches chaudes sont un bon vendredi et la tradition de Pâques dans les ménages du monde entier. Cette recette de brioches chaudes sans gluten et sans produits laitiers est facile à préparer et regorge de raisins secs, de zeste de citron et de saveur épicée. Vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la réfrigérer, ce qui en fait une recette de brioche chaude sans gluten facile à utiliser pour les grandes vacances.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de sarrasin (léger, ou farine de sorgho)
- 3/4 tasse
- mélange de farine tout usage sans gluten (comme le mélange de pâtes de Bob's Red Mill)
- 1/3 tasse de fécule de pomme de terre (pas de farine)
- 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
- 2 cuillères à café de gomme de guar
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle (moulu)
- 1/2 cuillère à café de muscade (moulu)
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque (moulu)
- 2 cuillères à café de mayonnaise (sans gluten)
- 2 gros oeufs (légèrement battus)
- 3/4 tasse de lait de coco (léger en conserve OU votre substitut de lait sans produits laitiers préféré)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (light)
- 6 cuillères à soupe de miel (OU organique
- Nectar d'agave )
- 1 tasse de raisins secs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (fraîchement râpé)
- 1 gros oeuf (légèrement battu, mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau)
- Givrage pour les croix sur les brioches:
- 3/4 tasse de sucre en poudre sans gluten
- 1 cuillère à soupe de lait de coco OU votre substitut de lait sans produits laitiers préféré
- 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
Comment le faire
- Préchauffer le four à 375 F / 190 C.
- Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de graisse légère.
- Dans un bol de mélange moyen, ajouter tous les ingrédients secs pour les petits pains et fouetter pour bien mélanger.
- Dans un pichet de 1 quart ou un bol à mélanger moyen, battre légèrement les œufs, ajouter la mayonnaise, le lait de coco, l'huile d'olive, le miel et l'extrait de citron. Mélanger pour combiner.
- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit combinée.
- Incorporer les raisins secs et le zeste de citron fraîchement râpé et mélanger délicatement.
- Utilisez une cuillère à crème glacée d'une capacité de 1/3 tasse pour saisir 9 petits pains sur une plaque à pâtisserie préparée. Si vous n'avez pas de cuillère à crème glacée, utilisez une tasse à mesurer de 1/3 tasse. Laisser environ 2 pouces entre les petits pains.
- Trempez le manche d'une cuillère en bois dans l'eau pour éviter de coller et appuyez sur la poignée dans le haut de chaque chignon pour former une croix.
- Placer les petits pains non couverts dans un endroit chaud et laisser lever pendant une heure.
- Battre un oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner les petits pains avec le bain d'oeuf.
- Faire cuire les petits pains au four préchauffé de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
- Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.
- Pendant que les petits pains refroidissent, mélangez le sucre en poudre sans gluten, le lait de coco, le zeste de citron râpé et l'extrait de citron. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que les morceaux disparaissent et que le glaçage soit lisse.
- Utilisez une spatule pour gratter le glaçage dans un sac en plastique. Cela facilite le glaçage sur les brioches mais vous pouvez arroser le glaçage avec une petite cuillère si vous le souhaitez.
- Glacer des brioches sur des petits pains pour faire des croix.
- Servir chaud
Conseils
Pour plus de commodité, vous pouvez faire la pâte à pain le jour avant que vous prévoyez de faire cuire et de servir les petits pains. Mettez la pâte dans un récipient avec un couvercle hermétique et réfrigérer. Retirez la pâte du réfrigérateur environ 3 heures avant la cuisson. Laisser la pâte arriver à température ambiante.
Rappel
Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos casseroles et vos outils ne contiennent pas de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.