Si vous aimez le goût de votre chien, c'est ce que vous aimez, mais ne limitez pas son utilisation aux hot-dogs: il est également idéal pour les œufs farcis et les salades de pommes de terre ou de pâtes.
Si vous voulez être totalement traditionnel, utilisez du vinaigre blanc distillé; autrement, vous pouvez utiliser les saveurs plus rondes du cidre de pomme ou des vinaigres de vin blanc.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de concombre (épépinées et hachées finement, de 4 à 5 concombres de taille moyenne)
- 1 tasse d'oignon (pelé et haché finement, de 1 à 2 oignons de taille moyenne à grande)
- 1/2 tasse de poivron rouge (épépiné et haché finement, à partir d'1 poivron)
- 2 cuillères à soupe casher (ou un autre sel non iodé)
- 1/2 tasse de cidre de pomme (ou vinaigre de vin blanc)
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs (ou ClearJel)
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/4 cuillère à café de moutarde moulue
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Un trait de poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Trancher la tige et les extrémités inférieures des concombres et compost ou les jeter. Trancher les concombres dans le sens de la longueur. Scoop les graines avec une petite cuillère.
- Hacher les concombres très finement, ou les pulser quelques fois dans un robot culinaire. Transférer le concombre haché finement dans un grand bol non réactif.
- Peler l'oignon et couper les extrémités. Trancher les extrémités de la tige du poivron et retirer les graines. Hacher finement l'oignon et le poivron, ou les pulser quelques fois dans un robot culinaire. Vous voulez que les légumes soient en minuscules morceaux, mais pas complètement pulvérisés en purée. Ajouter l'oignon et le poivron au concombre dans le bol.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de casher ou un autre sel non-iodé aux légumes et bien mélanger. Si cela ressemble à beaucoup de sel, ne vous inquiétez pas: vous en rincerez la plus grande partie plus tard. Le sel est là pour tirer l'eau des légumes, une étape qui se traduit par une meilleure texture et saveur dans le relish fini.
- Couvrez le bol de légumes et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Transférer les légumes dans un tamis ou une passoire à mailles fines et laisser égoutter pendant quelques minutes. Rincez-les bien avec de l'eau fraîche et laissez égoutter à nouveau. Sortez encore plus du liquide en pressant avec vos mains propres (pressez dur), ou en appuyant les légumes contre le tamis avec le dos d'une cuillère en bois.
- Fouetter la fécule de maïs ou ClearJel dans le vinaigre frais ou à température ambiante. Incorporer les épices et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent pour aider à dissoudre le sucre et éviter les grumeaux.
- Lorsque le sirop est en ébullition et devient translucide, ajoutez les légumes. Laisser mijoter le relish pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Scoop le relish dans des bocaux de conserve propres et chaudes laissant 1/2-inch de l'espace de tête. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette. Visser les couvercles de conserve. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois les bocaux transformés et scellés, le relish sucré se conservera à température ambiante pendant 1 an. Il est toujours sécuritaire de manger après cela, mais la qualité va diminuer. Une fois ouvert, rangez les bocaux dans le réfrigérateur.
- Sinon, sautez les bocaux dans le bain d'eau bouillante et mettez-les plutôt dans le réfrigérateur. Le relish restera au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
La saveur sera encore meilleure si vous attendez une semaine avant de manger le relish.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 32 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 584 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |