L'huile d'olive était le cadeau d'Athéna aux Grecs anciens, mais c'est seulement plus récemment que la pleine valeur de ce cadeau précieux a été comprise. Il s'avère que l'huile d'olive extra vierge , obtenue par pressage à froid des olives et séparation de l'huile de la pâte par pressage ou centrifugation, est très bonne pour la santé.
Premièrement, l'huile d'olive est une bonne source d'acides gras oméga-3, que l'on trouve également dans les poissons gras sauvages (par opposition aux poissons élevés dans les fermes) comme le saumon, et qui sont importants dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
L'huile d'olive est également une bonne source d'acides gras oméga-6, que le corps transforme en prostaglandines, des substances qui peuvent bloquer l'inflammation et aider à réguler les fonctions cardiaques, hépatiques et rénales. Des recherches récentes ont montré que pour tirer le maximum d'avantages des acides gras oméga-3 et oméga-6, vous devez les ingérer dans le rapport approprié, qui est une partie d'oméga-3 à 10 parties d'oméga-6. Par coïncidence, c'est le rapport dans lequel ils sont présents dans l'huile d'olive. En comparaison, de nombreux autres éléments du régime occidental offrent des rapports entre vingt et cinquante pour un.
L'huile d'olive est aussi un puissant anti-inflammatoire; Selon un article publié dans le numéro du 1er septembre 2005 de Nature (voir le résumé de la rédaction), l'huile d'olive oléocanthal contient un composé anti-inflammatoire "d'une puissance et d'un profil très proche de celui de l'ibuprofène".
Cela pourrait même faire plus. Giuseppe Caramia, un clinicien italien, note qu'il a été démontré que les anti-inflammatoires dans leur ensemble combattent le cancer, et à la lumière de la similitude de l'oléocanthal à l'ibuprofène, il pense qu'il est raisonnable de supposer que l'huile d'olive tombe dans cette catégorie.
Enfin, l'huile d'olive peut contribuer au bien-être des personnes âgées: Antonio Capurso, professeur de gérontologie à l'Université de Bari, a déclaré que l'huile d'olive réduit le cholestérol LDL - le type qui obstrue les artères - et augmente le cholestérol HDL. est plutôt bénéfique (l'American Heart Association a une discussion plus détaillée à ce sujet), et que l'huile d'olive est un antioxydant puissant, qui, en particulier, semble inhiber le cancer colorectal.
J'avais entendu parler des effets de l'huile d'olive sur le cholestérol et le cancer auparavant, mais il a également dit qu'une étude en cours menée par lui et son personnel montre que l'huile d'olive aide à préserver les fonctions cognitives chez les personnes âgées. : Ils ont étudié un groupe de personnes âgées de 65-85 ans sur une période de 10 ans, et ont constaté que ceux qui consommaient 1/3 tasse d'huile d'olive par jour avaient tendance à vivre plus longtemps et mieux que ceux qui n'en consommaient pas. / 2 tasse par jour étaient significativement moins susceptibles de développer une démence.
En bref, la déclaration de la FDA américaine, "preuves scientifiques limitées et non concluantes suggère que manger environ 2 cuillères à soupe (23 grammes) d'huile d'olive par jour peut réduire le risque de maladie coronarienne due à la graisse monoinsaturée dans l'huile d'olive. avantage, l'huile d'olive est de remplacer une quantité similaire de graisses saturées et ne pas augmenter le nombre total de calories que vous mangez dans une journée ", est peut-être prudent. Si vous êtes en bonne santé, 2 cuillères à soupe par jour vous feront du bien, à bien des égards.
Et cela nous amène à ce que vous devriez rechercher. Bien que la FDA dit huile d'olive vierge, ce que vous voulez vraiment, c'est l'huile d'olive extra-vierge, qui est de meilleure qualité et a des concentrations plus élevées des composés antioxydants et anti-inflammatoires.
L'important est que vous vérifiiez l'étiquette pour vous assurer que le pétrole est pressé et mis en bouteille - il y a, hélas, une fraude considérable dans l'industrie de l'huile d'olive. Il devrait être vert, mais pas trop vert, et ne pas être découragé par la nébulosité, ce qui signifie simplement qu'il n'est pas filtré. Méfiez-vous, en revanche, de l'huile dans les boîtes que vous ne pouvez pas voir, et aussi des huiles très pâles, ou des huiles jaunes: Les huiles pâles ont certainement été filtrées et peuvent avoir été coupées avec d'autres huiles moins saines être vieux / rance.
Lisez cet article pour en savoir plus sur la fraude rampante dans l'industrie de l'huile d'olive extra-vierge, sur la façon de sélectionner et de stocker les huiles et sur la façon de les utiliser.
Comment consommer vos deux cuillères à soupe par jour?
La réponse la plus évidente est sur une salade, ou une tranche de pain croustillant.
Mais voici quelques autres options:
- Bruschetta
- Sur les cannellini bouillis ou les haricots canneberges - ajoutez du thon et servez frais en été, et vous serez vraiment heureux.
- Dans un nutritif.
- Drizzled sur les soupes, en particulier minestrone, pâtes e fagioli, ou ribollita .
- Pendant l'été, sur pappa al pomodoro.
- Assaisonner le pinzimonio, un plat de légumes crus mélangés.
En savoir plus sur la sélection de l'huile d'olive, son stockage et ses utilisations
[Publié le 26 juin 2016 par Danette St. Onge]