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Gâteau éponge chinois
Rhonda Parkinson En Chine, les gâteaux sont normalement cuits à la vapeur, ce qui les rend moites. Traditionnellement, la génoise serait servie nature, mais vous pouvez également ajouter des fruits frais ou en conserve ou garnir avec un peu de crème glacée.
Recette chinoise de gâteau d'éponge :- 1 tasse de farine de gâteau tamisée (note: pas 1 tasse de farine à gâteau, tamisée)
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de sel
- 5 oeufs
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
Tapisser un moule à gâteau de 8 x 8 pouces de papier parchemin. Préparer un wok pour la cuisson à la vapeur.
Placez la farine dans un bol moyen. Tamiser la poudre à pâte et le sel et réserver.
Séparer les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs . Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre brièvement. Ajoutez 1/4 tasse de sucre et battez encore une minute (ne laissez pas les blancs d'œufs se raidir).
Ajouter les jaunes d'oeufs et le 1/2 tasse de sucre restant. Battre pendant environ 2 minutes de plus. Incorporer l'extrait d'amande.
Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs en remuant. Bien mélanger, mais ne pas battre. Verser la pâte dans le moule à gâteau.
Porter l'eau dans le wok à ébullition, puis réduire à moyen. Faites cuire le gâteau à la vapeur, couvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Retirez le moule à gâteau du wok (faites attention lorsque vous retirez le couvercle du wok pour empêcher la condensation de s'égoutter sur le gâteau). Refroidir le gâteau sur un support . Inverser sur une plaque et retirer le papier parchemin. Inverser sur une autre assiette afin que le gâteau soit à l'endroit. Couper en carrés.
Recette Gâteau éponge Copyright 2003 par Rhonda Parkinson. Tous les droits sont réservés.02 sur 10
Préparez la casserole
Rhonda Parkinson Vaporiser un moule à gâteau de 8 x 8 po avec un aérosol de cuisson antiadhésif et tapisser la poêle de papier parchemin. (La façon la plus simple de le faire est de placer la poêle sur un morceau de papier parchemin et de tracer un contour autour du fond, découper le contour et le placer au fond de la casserole).
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Préparer un Wok pour la cuisson à la vapeur
Préparation d'un Wok pour la cuisson à la vapeur. Rhonda Parkinson Préparer un wok pour la cuisson à la vapeur. Vous remarquerez que je n'utilise pas de support à vapeur ou d'insert. C'est parce que le panier à vapeur que j'ai est trop haut pour utiliser dans le wok avec le moule à gâteau - le couvercle du wok ne correspondrait pas correctement. Une boîte de conserve de 2 pouces de haut - dans ce cas, une boîte de pousses de bambou - avec la découpe du haut et du bas fait un substitut pratique. (Assurez-vous de percer des trous dans la boîte pour permettre à la vapeur de s'échapper).
Quoi que vous utilisiez, l'important est de vous assurer que le moule à gâteau ne touche pas les côtés du wok et que le couvercle du wok s'adapte confortablement sur le wok pendant la cuisson à la vapeur. Remplissez le wok avec de l'eau bouillante jusqu'à un point situé environ 1 pouce sous le haut du cuiseur vapeur, de la canette ou de tout ce que vous utilisez pour un cuiseur vapeur.
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Combiner les ingrédients secs
Rhonda Parkinson Incorporer la poudre à pâte et le sel dans la farine tamisée.
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Commencer à mélanger les ingrédients humides
Rhonda Parkinson Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre brièvement. Ajoutez 1/4 tasse de sucre et battez encore une minute (ne laissez pas les blancs d'œufs se raidir).
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Continuer à mélanger les ingrédients humides
Rhonda Parkinson Ajouter les jaunes d'oeufs et le 1/2 tasse de sucre restant. Battre pendant environ 2 minutes de plus. Incorporer l'extrait d'amande.
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Ajouter les ingrédients secs et verser dans la poêle
Rhonda Parkinson Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d'œufs en remuant. Bien mélanger, mais ne pas battre. Verser la pâte dans le moule à gâteau.
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Instructions à la vapeur I
Rhonda Parkinson Porter l'eau dans le wok à ébullition.
Placez le moule à gâteau sur le bateau à vapeur.
Baissez le feu à moyen.
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Instructions de cuisson à la vapeur II
Rhonda Parkinson Faites cuire le gâteau à la vapeur, couvert, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
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Vous avez terminé!
Rhonda Parkinson Retirez le moule à gâteau du wok (faites attention lorsque vous retirez le couvercle du wok pour empêcher la condensation de s'égoutter sur le gâteau). Refroidir le gâteau à l'éponge sur une grille. Inverser sur une plaque et retirer le papier parchemin. Inverser sur une autre assiette afin que le gâteau soit à l'endroit. Couper en carrés.
Recette pour un gâteau éponge chinois cuit à la vapeur