Shish Kebab Origine, histoire et recettes familiales

Un shish kebab est une brochette de viande et de légumes et est généralement grillé. Il peut contenir de l'agneau, du bœuf, du poisson ou du poulet, ainsi que des légumes comme les poivrons verts, les oignons et les champignons. Les brochettes peuvent également être faites avec des fruits seuls, et sont généralement appelées brochettes de fruits, comme les raisins, les bleuets, les cubes de pastèque, les morceaux d'ananas et les fraises. Vous pouvez également trouver des brochettes faites avec de la viande seulement, comme avec du satay de poulet ou de la nourriture thaïlandaise, indonésienne et malaisienne.

Vous trouverez souvent ce plat couramment mal orthographié comme shabs kababs ou shish kababs .

Shish Kebab Origine

Le terme shish kebab vient de mots turcs qui signifient littéralement «brochette» et «viande rôtie», et c'est un repas turc signature. Les kebabs étaient une solution naturelle pour les tribus nomades. Les viandes inhabituelles étaient marinées non seulement pour attendrir, mais aussi pour se débarrasser d'une partie de la saveur gamey.

Aujourd'hui, les shish kebabs se sont développés dans la plupart des cultures sous une forme ou une autre. Les cultures orientales ont le satay , qui est des viandes brochées rôties servies avec une trempette habituellement faite avec des arachides. Le Japon a yakitori , qui est grillé brochette de volaille. En France, ils sont appelés brochettes , ce qui signifie «brochette». Les espetadas portugaises sont des kebabs de bœuf marinés dans du vin et rôtis sur un feu ouvert.

Shish Kebab Histoire

Shish kebab semble avoir une histoire liée à la guerre. On dit que les soldats turcs ont utilisé leurs épées pour griller de la viande dans des feux de plein champ pendant leur invasion de l'Anatolie.

Cela peut ne pas être la première utilisation de la cuisson de la viande sur un feu ouvert, mais c'est ainsi que le nom est resté. Il existe des preuves historiques et artistiques que les Grecs de l'époque byzantine ont également cuisiné des shish kebabs. L' Odyssée d' Homère les mentionne aussi. Lahm mishwy est l'équivalent du shish kebab en arabe. La viande de choix est généralement de l'agneau, et la viande est cuite au feu sur un porte-brochette, ce qui fait que la viande ne touche jamais le gril lui-même.

Les viandes utilisées dans les brochettes de shish sont généralement marinés avant la cuisson. Une marinade de base utilisée peut inclure de l'huile d'olive, du jus de citron et des oignons, tandis qu'une marinade plus complexe comprend de la marjolaine, des feuilles de laurier émiettées, de la cannelle, du piment de la Jamaïque et d'autres épices. La couleur ajoutée par les légumes, tels que les tomates, les quartiers d'oignons et les poivrons verts utilisés pour séparer les brochettes de viande semblent plus appétissantes.

Variétés de Kebabs Shish

Il existe des noms spécifiques pour des recettes de shish kebab spécifiques, notamment:

• orman kebabi: agneau rôti entier
• çoban kebabi: un rôti de viande à la manière d'un berger collé à un bâton enfoncé dans le sol avant un feu de plein champ
• hacci osman kebabi: un rôti sur une broche tournante
• süt kebabi: viande étuvée au lait, puis brochette et rôtie
• kushbashi kebabi: un kebab broché et rôti
• koyun kebabi: un agneau entier rôti dans une fosse couverte
• kabarma kebabi: une volaille grillée fendue ouverte sur le ventre, gardée entière, et aplatie avec un maillet
• kefenli kebabi: viande rôtie enveloppée dans un "linceul" de pain

Vous pouvez trouver des suggestions shish kebab en les recherchant dans les livres de cuisine turques sous kebaplar.

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