Ghoriba (ou ghriba ) se réfère à une grande variété de biscuits marocains qui sont habituellement formés en roulant la pâte dans une boule. Certains sont moelleux comme des macarons tandis que d'autres sont de texture sablée.
La pâte à biscuits est manipulée de différentes manières. Parfois, les boules sont légèrement aplaties avant la cuisson, d'autres fois les boulettes sont laissées telles quelles ou pressées à la place sur des moules ghoriba spécialement moulés, ce qui crée un biscuit concave plutôt qu'un fond plat.
Les Ghoribas ont souvent des fissures caractéristiques sur leur surface. Le dessus fissuré, qui est parfois appelé bahla , est considéré comme hautement souhaitable par certains cuisiniers et connaisseurs de biscuits. Certaines recettes suggèrent que les fissures sont mieux réalisées en plaçant les biscuits sous un élément chauffant supérieur ou un gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que les boules de pâte développent des fissures, puis en plaçant les biscuits dans une position normale dans le four préchauffé pour terminer la cuisson. élément chauffant.
Voici un résumé des recettes ghoriba publiées sur le site.
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Ghoriba Bahla au sésame grillé et aux amandesGhoriba Bahla - Sablé marocain. Christine Benlafquih Ces biscuits sablés marocains avec des graines de sésame grillées arborent une surface agréablement craquelée. Ils sont un favori de la famille et très facile à faire. Assurez-vous d'utiliser des graines de sésame dorées non décortiquées pour un résultat authentique.
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Ghoriba avec de la noix de cocoChristine Benlafquih Les Ghoribas à la noix de coco sont de délicieux macarons marocains avec une croûte croustillante. Cette recette traditionnelle utilise la semoule, qui complète parfaitement la saveur et la texture de la noix de coco.
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Ghoriba aux noixChristine Benlafquih La texture de ces biscuits est similaire à celle des macarons, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Riche en arômes de noix, ils sont faciles à préparer et à conserver.
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Ghoriba aux amandesChristine Benlafquih Cette recette est pour un ghoriba marocain classique d'amande ou un biscuit moelleux semblable au macaron. Les instructions appellent à passer des amandes blanchies à travers un hachoir à viande pour obtenir une pâte d'amande humide. Si vous n'avez pas de broyeur, transformez les amandes aussi finement que possible avec un robot culinaire.
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Semoule GhoribasChristine Benlafquih La fine semoule apporte la texture classique à ces biscuits marocains traditionnels. L'eau de fleur d'oranger et la vanille (ou le zeste de citron) ajoutent de la saveur.
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Ghoribas au chocolat et au cacao noir
Christine Benlafquih Un biscuit de sucre au chocolat profond avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Une garniture de sucre ajoute de la texture et de la douceur à la riche saveur de cacao.
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Ghoribas au chocolat doubleChristine Benlafquih Texture croquante et sablée avec de la poudre de cacao noir et du chocolat noir haché. Faites-les petites pour les tartinades de thé ou plus grandes pour les collations de l'après-midi.
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Ghoribas avec du mielChristine Benlafquih Ces friandises à l'heure du thé sont aromatisées au miel et au zeste de citron. Ils sont rapides et faciles à réaliser à court terme pour une entreprise inattendue ou une collation après l'école.
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Ghoribas à la cannelleChristine Benlafquih Aucun temps de refroidissement pour la pâte rend ces biscuits à la cannelle faciles à préparer. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine colorés pour obtenir un biscuit plus mordant, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour obtenir une texture croustillante et fondante.
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Ghoribas aux amandes tranchées
Christine Benlafquih Cette variation de la ghoriba marocaine traditionnelle d'amande comporte une garniture d'amande tranchée et glaçage simple de sirop.
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Ghoribas avec lait évaporé (Lait concentré)Christine Benlafquih Un biscuit à la texture douce, parfumé au zeste de citron et à la vanille. Vous pouvez les fouetter en un clin d'œil, mais il vaut mieux les laisser reposer toute la nuit pour développer une saveur plus riche et une texture plus douce.