Cette recette appelait à l'origine lièvre ragoût, mais comme la viande de lièvre est rare et difficile à trouver aux États-Unis - et peut être assez chère quand on la trouve - elle a été remplacée par de la viande de lapin dans cette adaptation. Si, cependant, vous avez une source de viande de lièvre, n'hésitez pas à l'utiliser à la place. La viande de lièvre, en général, est un peu plus foncée, plus dure et plus gaie que la viande de lapin, un peu plus proche du gibier en termes de goût et de texture, tandis que la viande de lapin a été comparée à la viande de poulet.
Vous pouvez également faire cette recette avec du bœuf haché ou toute autre viande hachée à la place. Il n'aura pas la même texture ou le même goût, mais sera toujours délicieux!
Associez ce plat avec un vin rouge Amarone della Valpolicella Classico , tel que Masi Costasera.
[Adapté d'une recette de Victor Pena Guilera, directeur de la recherche culinaire et de l'innovation, Pastificio Giovanni Rana, développé pour accompagner les vins Masi Agricola de la région viticole de Valpolicella.]
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le Ragu:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 onces de carottes (hachées finement)
- 1 oz d'oignon (haché finement)
- 1/2 onces de céleri (hachées finement)
- 1 1/2 livre de lapin (viande désossée, hachée, lièvre facultatif)
- 5 onces de pancetta (moulu)
- 1/2 tasse de vin (rouge)
- 1 bouquet garni (feuille de sauge, feuille de laurier et romarin)
- 8 oz purée de tomate (passata di pomodoro)
- 1 tasse d'eau
- 1 pincée de sel de mer fin
- 1 pincée de poivre noir (fraîchement râpé)
- Pour les pâtes:
- 1 paquet Giovanni Rana tagliatelle
- 10 onces lapin rag
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé, pour servir)
- 1/4 à 3/4 de romarin frais
- 1 à 2 cuillères à soupe. huile d'olive (extra vierge, pour servir)
Comment le faire
Pour faire le ragù:
- Faire chauffer l'huile d'olive extra-vierge dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et quand il est fondu et que la mousse a disparu, ajouter la carotte, l'oignon et le céleri.
- Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes.
- Ajouter l'EVOO dans une casserole, une fois qu'il est chaud, ajouter les carottes, les oignons, le céleri et faire sauter tout le tout dans le beurre.
- Une fois que vous avez sauté les légumes, ajoutez la viande hachée et la pancetta moulue et laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Ajouter le vin rouge et laisser évaporer, environ 1 minute, puis ajouter le bouquet garni au pot.
- Ajouter la purée de tomate, l'eau, le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant environ 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer et jeter le bouquet garni; mettre le ragù de côté pendant que vous faites les pâtes.
Pour faire les pâtes:
- Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute, puis égoutter et ajouter à une grande casserole ou un bol avec 10 onces de ragù et le beurre et mélanger pour bien enrober.
- Servir, garni d'une branche de romarin et arrosé d'un peu d'huile d'olive extra-vierge, saupoudrée de fromage Parmigiano-Reggiano râpé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1740 |
| Graisse totale | 95 g |
| Gras saturé | 35 g |
| Graisse insaturée | 38 g |
| Cholestérol | 614 mg |
| Sodium | 984 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 182 g |