Certains puristes qui griller leur poisson utilisent une assiette spéciale avec une partie en retrait qui contient le poisson et les jus. Mais si vous n'en avez pas, préparez cette recette pour l'aiglefin grillé sur une feuille ou une plaque à biscuits graissée.
Ceci est une recette rapide et facile pour l'aiglefin, la morue, la goberge, la sole, la plie, ou n'importe quel filet de poisson mince et délicat; le doré serait bon aussi. Figure sur 1 filet par personne.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets d'aiglefin (4 onces) (ou 2 filets de 8 onces)
- Sel au goût (casher)
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
- 4 à 6 cuillères à soupe de chapelure
- Poivre noir au goût
- Garnir: quartiers de citron
Comment le faire
- Chauffer le gril.
- Poser les filets côté peau vers le bas, même s'il n'y a pas de peau, sur une lèchefrite beurrée. Une casserole de poisson est idéale, mais n'importe quelle casserole de gril lourde fera l'affaire. Couvrez-le d'une feuille pour faciliter le nettoyage.
- Bien saler le poisson, puis émincer le beurre et déposer les queues sur les filets d'aiglefin . Garnir d'une généreuse pincée de chapelure.
- Griller pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur du poisson , en fonction de la largeur du filet à son point le plus large. Cela prendra au moins 5 minutes, même pour les filets minces comme la sole.
- Retirer et moudre le poivre noir sur le poisson, ajouter plus de beurre si vous le souhaitez, et servir la tuyauterie chaude avec des quartiers de citron. J'aime le pain croûté et une simple salade pour aller avec cette recette.
- Quel genre de vin devrait boire avec ce poisson? Chardonnay serait bien, comme le ferait un blanc italien croustillant comme le Pinot Grigio.
Variation
- Pour la variété ou si vous préférez plus de chaleur et moins de glucides, remplacez la chapelure par des épices.
- Mélangez 1/4 cuillère à café de paprika fumé, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de poivre de Cayenne, de poivre noir fraîchement moulu et de sel.
- Enduire l'aiglefin avec le mélange d'épices des deux côtés avant d'ajouter le beurre, placer sur le gril et parsemer de morceaux de beurre, comme dans la recette de la chapelure.
- Suivez les mêmes instructions pour cuisiner et servir comme ci-dessus pour un dîner léger et savoureux.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 133 |
Graisse totale | 6 g |
Gras saturé | 3 g |
Graisse insaturée | 2 g |
Cholestérol | 63 mg |
Sodium | 289 mg |
Les glucides | 4 g |
Fibre alimentaire | 0 g |
Protéine | 16 g |