En grec: μπακλαβάς ρολό, prononcé bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava a une histoire riche et est faite de nombreuses façons au-delà des petites pièces que vous verrez.
Je vous encourage à essayer cette recette de baklava si vous avez hésité à utiliser la pâte phyllo. La recette inclut des directions et des conseils élargis, mais si c'est la première fois que vous travaillez avec la phyllo et que vous n'avez pas lu le Guide du débutant à Phyllo , vous pourriez vouloir le vérifier.
Alors que le baklava est servi en morceaux, il est amusant de les faire de différentes formes. C'est la recette parfaite de rouleau de baklava.
Ce dont vous aurez besoin
- 32 feuilles de pâte phyllo (14 x 18 pouces chacune)
- 3 tasses de beurre (fondu pour enrober le phyllo ou un aérosol de cuisson au beurre)
- Remplissage:
- 4 tasses de noix (amandes grillées moulues ou moulues, ou une combinaison avec des pistaches moulues)
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle (moulu)
- 3 tasses de sirop
- 4 tasses de sucre
- 2 tasse d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Garnir:
- 24 gousses (entières)
Comment le faire
Remarque: Dégivrer la pâte phyllo dans le réfrigérateur la veille. Amenez le phyllo à température ambiante avant de commencer, et n'ouvrez pas l'emballage jusqu'à ce que le remplissage ait été préparé et vous êtes prêt à commencer à faire la pâte. Lorsque vous l'ouvrez, gardez la partie inutilisée recouverte d'un morceau de papier ciré et d'une serviette humide et fraîche.
Faire le remplissage: Mélanger les noix moulues, le sucre et la cannelle dans un bol et remuer jusqu'à homogénéité.
Préchauffez le four à 390F (200C).
Préparation de la pâte: Travaillez sur une surface propre, sèche et plane, avec du beurre fondu, une brosse à pâtisserie et une tasse à mesurer de 1/4 tasse à portée de main. Les feuilles de phyllo sont généralement de 14 x 18 pouces, et vous travaillerez avec le petit côté vers vous.
Ceci est fait avec 2 feuilles de phyllo par couche. Prenez 2 feuilles de phyllo. Lay sur la surface et brosse très légèrement ou tamponner avec du beurre des bords vers l'intérieur (ou utiliser le spray de cuisson aromatisé au beurre pour couvrir légèrement bord à bord). Poser une feuille sur l'autre et saupoudrer 1/4 tasse de la garniture sur toute la surface de la pâte phyllo. Prendre 2 autres feuilles de phyllo et répéter, en badigeonnant avec du beurre, saupoudrer avec 1/4 tasse de la garniture. Répétez jusqu'à ce que vous avez utilisé 8 feuilles, et la couche supérieure est saupoudré de remplissage.
- Astuce: Lorsque vous vous brossez avec du beurre fondu (ou vaporisez), utilisez une main légère et balayez simplement le phyllo. Il ne devrait pas être trempé.
En commençant par le bord de la phyllo qui vous fait face, roulez-la avec précaution, comme un rouleau de gelée, et placez la couture vers le bas. Avec un couteau très aiguisé, couper le rouleau en 6 morceaux égaux en longueur. Répétez avec tous les rouleaux. Les 32 feuilles de pâte phyllo feront 4 rouleaux, chacun coupé en 6 morceaux pour un total de 24 pièces.
- Astuce: Je trouve qu'il est plus facile de couper le rouleau en deux puis de couper chaque moitié en trois morceaux.
Placer une gousse au-dessus de chaque morceau, placer les morceaux de farce vers le haut (de sorte que le remplissage montre) dans un plat de cuisson de taille moyenne légèrement beurré avec des côtés hauts, et cuiller une cuillère à café de beurre fondu sur chaque morceau. Les pièces doivent être bien ajustées, mais pas écrasées, ensemble.
Utilisez le clou de girofle (qui sera sur le côté) comme un guide de la façon dont les pièces doivent être proches.
Cuisson au four - Procédé: Cuire au four pendant 30 minutes à 390 ° F (200 ° C), puis pendant 30 minutes à 300 ° F (150 ° C), puis pendant 30 minutes à 210 ° F (100 ° C). Finalement, retournez la chaleur à 390F (200C) à la fin pour donner aux dessus une bonne couleur dorée. Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle.
Faire le sirop: Attendre que le baklava soit refroidi pour faire le sirop. Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le bâtonnet de cannelle et faire bouillir pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le sirop commence à épaissir. Incorporer le jus de citron et retirer du feu. Jetez le bâton de cannelle.
Très soigneusement, verser le sirop très chaud (mais pas bouillante) uniformément sur toutes les pièces.
Laisser refroidir dans la poêle à température ambiante (plusieurs heures) avant de servir.
Note de cuisine: Les membres de ma famille plus âgés affirment que le succès dépend de la durée de cuisson et de la température du four. Cela peut prendre plus de temps, mais les résultats en valent la peine.
Remarque sur le sirop: La règle générale est le sirop chaud sur la pâte refroidie ou le sirop refroidi sur la pâte chaude (bien que cela ne s'applique pas toujours). Si vous préférez, fixez d'abord le sirop et laissez-le refroidir pendant la préparation et la cuisson du baklava. Ensuite, lorsque la pâte sort du four, versez le sirop refroidi (au moins à température ambiante) et laissez le baklava refroidir avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 412 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 80 mg |
| Les glucides | 78 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |