Faire des côtelettes de porc parfaites est simple - d'abord, nous les cuire dans une poêle très chaude pendant environ trois minutes, puis les retourner et les faire cuire le reste du temps dans le four.
Les préparer de cette façon garantit qu'ils sont cuits, mais pas trop cuits. Ils seront donc jolis et juteux et tendres.
Une partie de ceci est de choisir les bonnes côtelettes de porc. Pour cette recette, les meilleures sont des côtelettes de porc non désossées d'un pouce d'épaisseur. Trop mince et ils seront trop cuits. Avoir l'os contribue à la saveur et l'humidité, ce qui signifie une côtelette de porc juteuse.
Parce que nous cuisinons sur la cuisinière, puis sur le four, et parce que nous avons besoin de faire chauffer la casserole, une poêle en fonte est idéale pour faire ces côtelettes de porc.
Pour plus d'informations sur les bonnes raisons de cuisiner les côtelettes de porc plutôt que de les faire cuire , voir Comment cuisiner le porc .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 côtelettes de porc avec os (1 pouce d'épaisseur)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 cuillères à café d'huile de cuisson à haute température
Comment le faire
- Vingt minutes avant de commencer la cuisson, retirez les côtelettes de porc du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 400 F.
- Bien sécher les côtelettes de porc avec des serviettes en papier. Assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
- Faire chauffer une poêle allant au four (la fonte est idéale) sur la cuisinière pendant environ cinq minutes. Il est vraiment important d'obtenir la poêle aussi chaude que possible avant d'ajouter les côtelettes.
- Une fois la poêle bien chaude, ajoutez environ deux cuillères à café d'huile végétale à haute température. La casserole va immédiatement commencer à fumer, mais ne perdez pas votre sang-froid.
- Ajouter les côtelettes de porc à la poêle et ne pas les déplacer pendant trois minutes.
- Maintenant retournez les côtelettes avec une paire de pinces et transférer la casserole au four. Rôtir 6 à 7 minutes.
- Maintenant, testez la cuisson en appuyant votre pouce au centre de l'une des côtelettes. Il devrait ressortir fermement contre votre pouce. Si c'est doux, laissez-le rôtir une minute de plus.
- Retirer la poêle du four, transférer les côtelettes dans une assiette et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laissez les côtelettes reposer pendant trois ou quatre minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 414 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 134 mg |
| Sodium | 189 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 43 g |