Kajmak est un fromage frais, non affiné ou "nouveau" serbe / croate fabriqué à partir de lait non pasteurisé et non homogénéisé.
Il est généralement servi avec du pain en apéritif ( lepinja sa kajmakom ), mais aussi comme un condiment fondu sur la version balkanique d'une galette de hamburger ( pljeskavica sa kajmakom ), et mijoté avec de la viande de jarret de boeuf (ribic u kajmaku), ou niché dans du pain pita avec des saucisses cevapcici .
S'il est laissé à fermenter, le kajmak vieilli a un goût plus prononcé et est de couleur jaune, et est requis pour une pâte (pita) appelée gibanica.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 litres de lait de vache ou de mouton non pasteurisé, non homogénéisé (cru)
- 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement sans remuer (4 à 5 heures). Écrémer la crème qui s'est accumulée sur le dessus et réfrigérer.
- Répétez le processus d'ébullition et de refroidissement plusieurs fois, écrémer la crème et l'ajouter à un récipient dans le réfrigérateur. Ajouter du sel et bien mélanger. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Note: Le kajmak traditionnel a été préparé en faisant bouillir du lait cru de vache ou de mouton et en le plaçant dans des bols larges et peu profonds connus sous le nom de karlice. Au fur et à mesure que le lait se refroidissait, la crème atteignait le sommet et formait une fine couche sur la surface, qui était écrémée et placée en couches salées dans une petite baignoire en bois appelée cabrica. La procédure d'ébullition et d'écumage a été répétée plusieurs fois jusqu'à ce que la cuve soit pleine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 35 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |