J'adore le petit-déjeuner turc plus que tout autre menu du matin. Un de mes préférés est un petit-déjeuner doux et sucré appelé «poğaça» (poe-ah-CHA ').
'Poğaça' a la texture tendre d'un biscuit de poudre à pâte , et est souvent farcie avec des garnitures délectables comme les olives noires, la pâte d'olive, la feta, le boeuf haché épicé, le pastrami turc appelé 'pastırma' (pah-stir-MAH '), épicé Saucisse turque appelée 'sucuk' (soo-JOOK ') et purée de pommes de terre.
Dans tout le pays, les boulangeries préparent chaque jour des «poğaça» fraîches pour les petits déjeuners sur le pouce. Beaucoup de cuisiniers à domicile ont aussi leurs propres recettes pour servir plus de petits déjeuners familiaux tranquilles et des rassemblements de thé l'après-midi.
Au cours des dernières années, il est devenu populaire d'ajouter un mélange d'herbes fraîches comme l'aneth, l'origan et la menthe à la pâte. Cela donne aux rouleaux une merveilleuse couleur verte et la saveur des herbes se marie très bien avec les garnitures au fromage.
Vous pouvez faire votre «poğaça» aussi grand ou petit que vous le souhaitez. Les «poğaça» de la taille d'une bouchée vont également très bien avec du thé et du café et font de très bonnes collations.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de yogourt nature
- 3/4 tasse de beurre fondu (ou de margarine)
- 1/2 c. sel
- 2 1/2 c. levure
- 1/4 c. sucre
- 2 tasses de farine (plus de farine que le mélange peut absorber)
- 1/3 tasse de Feta ou de fromage de chèvre (émietté)
- Facultatif: 1 c. persil frais (haché finement)
- Facultatif: 1/4 tasse d'herbes fraîches (hachées finement)
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (ou de graines de pavot ou
- graines de cumin noir , pour la garniture)
Comment le faire
- D'abord, préparez le remplissage. Émietter la feta ou le fromage de chèvre avec une fourchette. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de persil haché finement. Si vous ajoutez des herbes à la pâte, omettez le persil dans le remplissage.
- Dans un grand bol à mélanger, en commençant par environ 2 tasses de farine, mélanger tous les ingrédients et les travailler ensemble avec les mains. Continuez à pétrir le mélange et ajouter la farine graduellement jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et ferme aussi ferme qu'un lobe de l'oreille.
- Si vous utilisez des herbes fraîches dans la pâte, pétrissez-les soigneusement dans la pâte. Décidez quelle taille vous souhaitez faire vos rouleaux. Pour les petits pains, faites des boules de pâte de la taille d'une petite prune. Pour une bouchée, faites des boules de la taille d'un abricot.
- Prenez une boule de pâte et appuyez sur une surface légèrement farinée pour l'aplatir. Mettez une petite quantité de votre remplissage choisi dans le centre. Pliez le cercle en deux sur le remplissage afin que les bords se réunissent et les pincent très doucement. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson sulfurisé, placez la couture «poğaça» vers le bas et enfilez délicatement les extrémités au fur et à mesure. Votre rouleau devrait être un ovale qui est plus large et plus rond au centre et plus étroit aux extrémités. Répétez ceci avec toutes les boules de pâte, en laissant environ un pouce entre chaque rouleau.
- Avec une brosse à pâtisserie, recouvrir le dessus de chaque rouleau avec le jaune d'oeuf. Saupoudrer les graines de sésame, de pavot ou de cumin noir sur chaque rouleau. Cuire au four à 350 ° F / 175 ° C jusqu'à ce que les rouleaux gonflent et que les dessus deviennent dorés.
- Servir le poğaça encore chaud avec des conserves de fruits frais et du miel.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 90 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 26 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |