Cette recette pour la gelée de baies de Rowan fait un fabuleux traitement de petit déjeuner pour le pain ou pour servir avec de l' agneau rôti ou de la venaison, et il est indéniablement bon avec le fromage Wensleydale.
Les baies de Rowan apparaissent à la fin de l'été et au début de l'automne. Les superbes baies rouges sont remplies de vitamines A et C. Les baies proviennent du frêne des montagnes ( Sorbus aucuparia) et bien que certaines personnes croient que les baies sont toxiques, les baies ne le sont pas. En fait, ils sont délicieux et ont été transformés en gelées et marmelades pendant des siècles.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres / 1,8 kg de baies de rowan (lavées et enlevées)
- 3 livres / 1,4 kg de pommes (pour la cuisson, pelées, évidées et coupées en quatre)
- 1 livre / 450 g de sucre blanc (pour chaque 2 tasses / 600 ml de jus)
Comment le faire
- Mettez les baies de rowan et les pommes dans une grande poêle ou une marmite (il devrait y avoir de la place pour que les baies atteignent un bon ébullition et ne soient pas entassées).
- Couvrez à peine le fruit avec de l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Laisser égoutter dans un sac de gelée pendant la nuit. Il est très important de ne pas presser le sac de gelée pour extraire plus de jus car cela rendra la gelée finie trouble. La gelée sera toujours délicieuse mais pas aussi belle.
- Mesurer le jus et peser la bonne quantité de sucre comme indiqué ci-dessus. Ajouter le jus et le sucre dans une grande casserole propre ou une marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Augmenter le feu et cuire à ébullition complète pendant 5 minutes, puis tester pour un ensemble. Lorsque la gelée a atteint le point de fixation , verser dans des bocaux chauds et stérilisés , sceller et étiqueter.
- La gelée restera non ouverte pendant un an. Une fois ouvert, cependant, gardez au réfrigérateur.
Comment savez-vous que vous cueillez des baies de Rowan?
On trouve des frênes de montagne dans toute la campagne mais ils sont tout aussi communs dans les villes et les zones urbaines.
Les baies arrivent à la fin de l'été et à l'automne et, en double vérification, elles ont une pulvérisation de 10 à 14 minuscules feuilles avec une pointe à une extrémité disposée sur une épine centrale.
Toujours récolter vos baies loin des zones très fréquentées car les émissions de gaz peuvent polluer les fruits.