Peekytoes sont une variété de crabe commun de l'Atlantique
L'histoire du crabe peekytoe, comme son nom, est intéressante. Ce sont des rochers du Maine ou des crabes de sable, qui étaient presque un sous-produit de la pêche au homard avant qu'un mouvement commercial brillant change leur nom en «peekytoes» vers 1997. Ils sont classés comme Cancer irroratus, aussi connu sous le nom de crabe commun et crabe commun. .
De nos jours, ce crabe est très recherché par les chefs les plus exigeants du monde.
Seuls les crabes de la baie de Penobscot dans le Bas-est du Maine étaient appelés peekytoes jusqu'à ce que la demande augmente; maintenant, ils proviennent de Rhode Island jusqu'en Nouvelle-Écosse.
Histoire de crabe peekytoe
Il y a quelques théories sur comment il est devenu connu sous le nom de crabe peekytoe. Peekytoe est le nom d'argot de ces crabes dans les villages de pêche au homard du Maine. Rod Mitchell, le propriétaire de la Browne Trading Company, un grossiste en produits de la mer à Portland, dans le Maine, obtient le crédit pour le génie marketing de les appeler par leur nom d'argot.
Peekytoe vient de "picked toe" - '' picked '' prononcé comme s'il avait deux syllabes (comme le piquet) - parce que la jambe de crabe a un point très pointu qui tourne vers l'intérieur. D'autres les appelaient crabes orteils. L'accent du Maine contribua sans doute au nom de peekytoe qui en résulta. Vous les trouverez même appelés crabes orteils sur certains menus.
En plus d'être un type particulier de crabe commun, l'autre chose qui différencie les peekyto est le soin avec lequel ils sont manipulés, cuits et cueillis.
Ils ne peuvent pas être expédiés en direct. Le fait de cueillir la viande pour en retirer tous les morceaux de coquille et de respecter scrupuleusement la fraîcheur fait que les bons cueilleurs sont très recherchés par les chefs qui préfèrent les peekytoes.
Les peekytoes sont capturés dans des eaux profondes de 20 à 40 pieds dans des pièges appâtés avec des morceaux de poisson. Ils ne doivent pas être confondus avec les crabes Jonas.
La viande est rose avec une saveur douce et délicate. Le crabe du Maine, le crabe des neiges ou le crabe dormeur peuvent remplacer le peekyto, pourvu qu'il soit frais et non pasteurisé.
Les résidents du Maine le plus souvent dans la chair de crabe peekytoe coupée et mélangée avec de la mayonnaise et servi dans des rouleaux de crabe ou comme des beignets de crabe. Il est également excellent dans les trempettes et les tartinades, le crabe Peekytoe peut être utilisé dans pratiquement toutes les recettes où le crabe est requis.
Le crabe comme aliment de santé
Le crabe est relativement faible en calories; Les variétés varient légèrement, mais une portion de 3 onces de crabe Dungeness contient environ 100 calories. Il a à peu près 1 gramme chacun de glucides et de matières grasses. Le crabe est une bonne source d'acides gras oméga-3, de sélénium, de riboflavine, de cuivre et de phosphore.
Livres de cuisine au crabe
- "Crabe: Acheter, cuisiner, craquer"
- "Tout sur les crabes bleus - et comment les attraper"
- "Crazy for Crab: tout ce que vous devez savoir pour profiter de crabe fabuleux à la maison"
- "Livre de cuisine de Cape Cod: 210 recettes traditionnelles de la salsa de canneberge de Chatham aux gâteaux de crabe de Provincetown"