Ambot tik reflète 450 ans de domination portugaise dans l'État de Goa, dans l'ouest de l'Inde. Une grande partie de la cuisine de la région côtière fusionne des saveurs indiennes avec des plats traditionnels portugais. Ce plat utilise généralement des crevettes ou des requins, mais vous pouvez aussi le faire avec un autre poisson ou poulet à chair ferme. Servir ce curry Goan aigre-doux avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des sannas , des gâteaux de riz cuits à la vapeur de Goan.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse
- tamarin (boule de taille de balle de golf)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 6 grains de poivre entiers
- 8 à 10 piments rouges secs
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou l'huile de cuisson de canola ou de tournesol)
- 2 oignons moyens (émincés)
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 8 gousses d'ail
- Morceau de gingembre 1 pouce
- Crevettes de 2 livres (grandes, décortiquées et déveinées)
- Sel au goût
Comment le faire
- Immerger le tamarin dans une demi-tasse d'eau chaude. Mettez-le de côté pour tremper.
- Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen et rôtir doucement (en remuant souvent) les graines de cumin, les grains de poivre et les piments rouges secs jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir et à libérer un léger arôme. Mettez-les de côté pour les refroidir.
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et ajouter les oignons. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent légèrement dorés.
- Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les oignons avec le curcuma, l'ail et le gingembre et les broyer en une pâte lisse.
- Pressez le tamarin trempé dans l'eau avec votre main pour libérer la pulpe ramollie. Faites cela jusqu'à ce que vous libérez toute la pulpe. Tendez-le et mettez le jus de côté, en jetant les solides.
- Remettre la pâte d'oignon et d'épices dans la poêle. Faites cuire à feu moyen pendant 1 minute, puis ajoutez 1 1/2 tasse d'eau tiède et le jus de tamarin. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
- Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Veillez à ne pas trop les cuire ou ils deviendront caoutchouteux. Assaisonnez le plat avec du sel.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 302 mg |
| Sodium | 1 111 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 40 g |