Si vous recherchez un simple plat de légumes facile à préparer et qui se marie bien avec les pique-niques et les viandes grillées, ne cherchez pas plus loin que les aubergines et les poivrons frits à la turque. En turc, il s'appelle simplement 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), signifiant' frit '.
Étonnamment, sa saveur est loin d'être simple. Les tranches d'aubergine légèrement dorées prennent une merveilleuse saveur terreuse et les poivrons donnent un coup de pied. Le yaourt froid et plat fouetté à l'ail constitue la garniture idéale pour un plat d'accompagnement très léger malgré toute l'huile.
Dans la cuisine turque, 'kızartma' est un plat préféré à la maison et pour les pique-niques, car il est facile à préparer avec des ingrédients faciles à trouver et économiques et facile à préparer.
Vous pouvez aussi faire frire des courgettes et les ajouter au mélange.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 grandes aubergines
- 4 gros poivrons verts ou de 8 à 10
- Cubanelle poivrons
- 48 onces d'huile végétale pour la friture
- 2 tasses de yogourt nature entier
- 1 ou 2 gousses d'ail
- sel de mer pour la garniture
Comment le faire
- Laver les aubergines et couper les deux extrémités. Laver les poivrons et enlever les tiges, les membranes internes et les graines. Pat les sécher avec des serviettes en papier.
- À l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un couteau à éplucher pointu, retirer les lanières de peau de chaque aubergine dans le sens de la longueur en laissant un motif rayé. Couper les aubergines longues en fines tranches pas plus épais que ¼ de pouce.
- Saler chaque tranche des deux côtés puis les mettre dans une passoire à suer pendant environ 20 minutes. Cela supprime l'amertume. Après 20 minutes, rincez le sel et séchez les tranches avec du papier absorbant.
- Si vous utilisez des poivrons hongrois, coupez simplement le bout avec la tige et retirez les graines avec vos doigts et laissez-les entières. Si vous utilisez des poivrons, coupez chaque poivron en plusieurs morceaux longs d'environ 1 pouce chacun. Pat les sécher avec des serviettes en papier.
- Mettez environ la moitié de l'huile dans une grande poêle. Quand il fait assez chaud pour frire, placez les tranches d'aubergines côte à côte sans chevaucher les bords. Frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. En utilisant des pinces, retournez les tranches et faites dorer l'autre côté.
- Lorsque la première tranche de tranches d'aubergine est terminée, retirez-les de l'huile chaude avec les pinces, en laissant autant d'huile que possible goutte à goutte dans la casserole. Placez-les directement dans un plat de service peu profond.
- Répétez les mêmes étapes jusqu'à ce que toute l'aubergine soit terminée. Une fois toutes les aubergines cuites, vous pouvez faire frire les poivrons. Vous ne voulez pas faire frire les deux légumes ensemble car l'huile prendra la saveur de poivre qui prendra le dessus du plat.
- Ajoutez vos poivrons ou tranches de poivrons et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres avec des bords brunis. Laisser les égoutter en les retirant de la poêle et les disposer sur le dessus de l'aubergine.
- Réglez le plat de service de côté pour refroidir à la température ambiante. Entre-temps, mettre le yogourt nature dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Écraser les gousses d'ail avec le côté de votre couteau puis les hacher finement. Incorporer les dans le yogourt fouetté. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser refroidir jusqu'à ce que les légumes soient prêts à servir.
- Juste avant de servir, saupoudrez le gros sel de la mer sur le plateau de légumes. Vous pouvez verser le yogourt à l'ail sur le dessus ou le servir sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1589 |
| Graisse totale | 172 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 123 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 70 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |