Ce rôti à côtes levées est un rôti de bœuf très spécial. C'est le rôti parfait pour un dîner de Noël ou une fête du Nouvel An. Et les restes font des sandwichs fabuleux. Vous pouvez également utiliser des restes de bœuf rôti pour faire une tarte ou une cocotte .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 rôti de côte debout (environ 5 à 6 livres)
- 2 à 3 cuillères à café de sel
- 1/2 à 1 cuillère à café de poivre
- Pour la sauce:
- 1/3 tasse de jus de viande
- 1/3 tasse de farine
- 3 tasses d'eau
- une pincée de sel au goût
- une pincée de poivre au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 300 F.
- Placer le rôti, côté gras, sur une grille dans une rôtissoire ouverte peu profonde.
- Saupoudrez le rôti de sel et de poivre. Insérez un thermomètre à viande dans le rôti, afin que la pointe atteigne le centre de la viande. Ne le laissez pas reposer dans une poche de graisse ou de toucher l'os.
- Rôti, non couvert, à 300 ° F pendant environ 2 à 2 heures et demie.
- Pour rare, le thermomètre à viande devrait atteindre 135 F, et le plus rare sera 155 F. Note: L'USDA indique que la température minimale de sécurité pour le bœuf est de 145 F.
- Retirer du four et laisser reposer, couvert de papier d'aluminium en faisant de la sauce. Verser la graisse dans une tasse à mesurer.
- Retourner 1/3 tasse de jus de cuisson dans la rôtissoire.
- Placer la rôtissoire avec les égouttements mesurés à feu doux.
- Incorporer la farine jusqu'à homogénéité.
- Ajouter de l'eau en remuant constamment.
- Cuire jusqu'à épaississement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir la sauce avec du rôti de bœuf en tranches.