Une bonne marinade aide à atténuer le jeu du faisan sauvage, en faisant un rôti savoureux et tendre. Cette recette de Kim comprend une riche marinade au vin de Porto . L'ail, une feuille de laurier et l'oignon sont ajoutés au vin pour la saveur. Mariner le faisan pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures pour de meilleurs résultats. Les oiseaux d'élevage ont généralement une saveur plus douce.
Si vous rôtissez un faisan sauvage très maigre, n'hésitez pas à mettre un peu de beurre ou de graisse de canard sous la peau ou à étendre quelques tranches de bacon (non fumées si possible) sur les oiseaux pour les garder humides.
Si vous cuisinez deux, ne cuisinez qu'un seul faisan. Les faisans de poule mesurent en moyenne 2 livres, ou jusqu'à 3 livres pour les fermes, tandis que les faisans sauvages se situent entre 2 et 3 livres. Les faisans mâles élevés à la ferme peuvent peser jusqu'à 4 à 5 livres.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier (grande)
- 1 gousse d'ail
- 2 tasses de porto (rubis)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 faisans (environ 2 livres chacun)
Comment le faire
- Peler l'oignon et le couper en quartiers. Donnez à l'ail une côtelette grossière.
- Dans une casserole, mélanger les quartiers d'oignons, l'ail, la feuille de laurier, le vin, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Retirer la marinade du feu et laisser reposer jusqu'à refroidissement.
- Placez les faisans dans un grand sac de rangement en plastique à fermeture éclair. Versez le mélange de marinade refroidi sur eux. Sceller le sac et réfrigérer de 8 à 24 heures. Essayez de vous assurer que la marinade recouvre complètement les oiseaux. Si nécessaire, tournez le sac fréquemment pour les garder enduits de la marinade.
- Retirer les faisans du sac et jeter la marinade.
- Chauffer le four à 375 F.
- Badigeonner une cocotte ou un plat allant au four d'une partie du beurre fondu; placez les faisans-poitrine vers le haut dans la poêle et arroser avec le reste du beurre.
- Faire griller les faisans pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair. Ils devraient enregistrer au moins 165 F sur un thermomètre à lecture instantanée.
- Laissez les oiseaux se reposer pendant environ 10 minutes avant de les tailler. Retirer les épines dorsales et les couper en deux pour servir.
- Servir le faisan avec des pommes de terre rôties ou un mélange de riz d'accompagnement.
Conseils
Le vin de Porto est un vin doux fortifié portugais, généralement servi comme vin de dessert. En raison de la teneur en sucre, il est également plus élevé dans l'alcool, environ 19% à 20%. Si vous devez le remplacer, utilisez un vin rouge assez doux, comme le merlot, le chianti, la syrah ou le shiraz.
Pour ajouter de la saveur, ajouter des quartiers d'orange coupée et un oignon grossièrement haché dans les cavités des faisans juste avant qu'ils ne pénètrent dans le four. Si vous avez du thym frais ou du romarin, ajoutez quelques brins dans les cavités.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1325 |
| Graisse totale | 64 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 427 mg |
| Sodium | 1 082 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 150 g |