"Eierstich", ou royale, est utilisé comme une garniture de soupe claire très populaire en Allemagne. Royale est une crème aux œufs, cuite dans un bain d'eau, puis coupée en formes de fantaisie, mais le plus souvent en forme de diamant. Cette recette royale a quelques indications qui garantiront le succès. Royale est souvent utilisé dans "Hochzeitssuppe" (soupe de mariage).
La recette peut être doublée au besoin.
Utilisez dans la soupe de mariage allemand .
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de lait (ou de crème)
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- Muscade fraîchement râpée au goût
- 1/4 c. sel
Comment le faire
- Faire un bain d'eau ( bain marie ) pour la crème royale. Vous avez besoin de deux moules pour cuire la royale. On peut être une tasse de thé résistant à la chaleur ou une forme plate qui s'adapte à l'intérieur de la deuxième casserole. La deuxième casserole plus grande retiendra l'eau chaude pour cuire la crème anglaise afin qu'elle ne caille pas.
- Chauffer le four à 300 ° F. Faire bouillir plusieurs tasses d'eau pour le bain d'eau.
- Beurrer généreusement la forme que vous utilisez (peut être une tasse de thé, un ramequin ou une petite cocotte), tapisser avec un morceau de papier ciré coupé pour le fond et le beurre aussi.
- Chauffer le lait ou la crème dans une petite casserole juste au-dessous du point d'ébullition.
- Battre l'œuf, les jaunes d'oeufs, la muscade et le sel ensemble. Tout en fouettant constamment, verser le lait chaud dans un filet mince dans les oeufs.
- Laissez la mousse, s'il y en a, s'installer. Verser à travers un tamis fin dans votre forme. Le tamis recueille tout œuf cuit ou des morceaux de grosse muscade. Essayez de ne pas laisser la mousse couler sur le dessus car elle forme une croûte désagréable que vous devez retirer après la cuisson.
- Placez le plus grand plat dans le four, puis votre plat à l'intérieur. Verser de l'eau chaude autour de l'extérieur à environ 2/3 du haut du formulaire.
- Cuire au four pendant 20 à 30 minutes (selon l'épaisseur de votre royale) ou jusqu'à ce que le tout soit cuit.
- Laisser la royale refroidir pendant 20 minutes ou plus (vous pouvez également réfrigérer), puis démouler sur une surface de coupe en desserrant les côtés de la crème avec un couteau et en glissant doucement ou en retirant la crème de la forme.
- Si vous avez utilisé une forme plate, vous pouvez couper la royale immédiatement dans des formes fantaisie comme les diamants. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce.
Si vous avez fait cuire la royale dans une tasse de thé ou une forme plus petite, vous devez couper la crème en tranches de quart ou de demi-pouce avec un couteau et utiliser les couches individuelles pour couper les formes de fantaisie.
Conseils:
Vous pouvez colorer votre "Eierstich" pour le plaisir (car il est utilisé dans la soupe claire) avec une cuillère à café de pâte de tomate pour le persil rouge ou finement émincé pour le vert. Vous pouvez également utiliser d'autres herbes fraîches, mais filtrer à travers un tamis avant de cuire car les morceaux montent au sommet du "Eierstich".
Pour servir, placez plusieurs morceaux dans le fond d'une assiette à soupe, versez le bouillon chaud dessus et garnissez avec les herbes comme désiré.
Servir à la fois.
Ne faites pas cuire la royale dans le bouillon car elle ne peut pas être très maniable et le bouillon devient trouble.
Un bon "Eierstich" est connu pour sa texture lisse et veloutée, qui est un peu comme le tofu doux. Si l'eau du bain-marie arrive à ébullition dans le four, la royale deviendra poreuse et si vous y mettez de l'air avant de la cuire, la même chose pourrait se produire.
Autres méthodes de cuisson "Eierstich" comprennent la cuisson dans un sac en plastique à fermeture éclair dans un bain d'eau, la cuisson dans l'eau frémissante sur la cuisinière et la cuisson dans un bain-marie sur la casserole de pommes de terre. Aucun de ceux-ci ne garantit un produit lisse mais sont moins compliqués.
Le rapport œuf / jaunes généralement cité est un jaune supplémentaire par œuf. Plus vous ajoutez de lait, plus la royale est douce (plus difficile à manipuler). Certaines recettes "Eierstich" ne contiennent pas de lait ou de crème, ou juste un peu. Expérimentez jusqu'à ce que cela fonctionne pour vous.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 190 mg |
| Sodium | 213 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 6 g |