Ces haricots pinto de base sont un favori du sud. Ils sont parfaits pour les fêtes et les repas-partage, et ils vont bien avec barbecue, tacos ou burritos et poulet frit.
Le jarret de jambon assaisonne les haricots, mais n'hésitez pas à goûter et ajouter du sel après que les haricots soient tendres et que le jambon soit haché et ajouté à la mijoteuse. Les haricots sont assez copieux pour servir de plat principal. Pour les haricots plus charnus, ajoutez du jambon coupé en dés aux haricots. Pour un plat de haricots pinto végétarien, omettre le jarret de jambon et ajouter des assaisonnements supplémentaires pour la saveur. Pour une saveur fumée, ajoutez un peu de fumée liquide ou de paprika fumé aux haricots. N'hésitez pas à ajouter un substitut de viande aux haricots, tels que Gimme Lean ou TVP.
Pour rester dans la tradition, servez ces haricots pinto avec du pain de maïs ou des muffins au pain de maïs chauds et frais. Beaucoup de sudistes insistent sur une cuillerée de relish à côté de leurs haricots. Chow chow est merveilleux avec les haricots, ou les servir avec un relish de maïs, relish cornichon doux , ou ce chutney de tomate rapide . Ajoutez une salade pour faire un déjeuner ou un dîner équilibré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de haricots pinto séchés
- 1 gros jarret de jambon fumé (ou 2 petits jarrets)
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 6 tasses d'eau
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Rincer les haricots dans une passoire sous l'eau froide. Trier à travers eux et jeter tous les haricots malformés ou endommagés ou de petits cailloux.
- Mettez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'eau. Faire tremper pendant 6 heures ou toute la nuit. Alternativement, suivez les instructions sur les haricots pour un trempage rapide.
- Placez les haricots et les jarrets de jambon dans la mijoteuse avec les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge écrasés. Couvrir avec les 6 tasses d'eau.
- Couvrez la casserole et laissez cuire 6 à 8 heures au maximum, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Retirer le jarret de jambon et dés ou déchiqueter la viande.
- Goûtez les haricots et assaisonnez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.
- Servir les haricots pinto avec du pain de maïs fraîchement cuit.
Conseils et Variations
- Pour une touche de saveur Tex-Mex, ajouter 2 cuillères à café de poudre de chili et environ 1/2 cuillère à café de cumin moulu, ou au goût. Ajouter une boîte de 14 onces de tomates en dés (piment, rôties au feu de bois ou tomates avec des piments verts) lorsque vous les assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire pendant environ 20 minutes de plus et servez-les avec des tortillas de maïs ou de farine ou des croustilles de tortilla écrasées.
- Ajouter 3 gousses d'ail hachées aux haricots.
- Couper un oignon moyen et ajouter aux haricots.
- Couper en dés un poivron rouge ou vert et ajouter aux haricots.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 200 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 89 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 13 g |