Recette de Kolokithia Yemista (style Papoutsakia)

Les légumes farcis sont un aliment de base de la saison estivale et cette version de Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ou courgette farcie est un excellent moyen de profiter de la générosité. La courgette est évidée et farcie d'une farce de viande savoureuse et recouverte d'une sauce béchamel crémeuse qui cuit jusqu'à une belle croûte dorée.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Parboil les courgettes

  1. Laver et couper les tiges des courgettes.
  2. Enlevez la plus grande partie de la peau en laissant quelques bandes.
  3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter la courgette entière au pot.
  4. Faire bouillir les courgettes pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Cela facilitera l'évidement des centres et réduira le temps de cuisson.

Préparer le remplissage de viande

  1. Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  1. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.
  2. Ajouter le bœuf haché et faire sauter jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
  3. Ajouter le persil, la menthe, les tomates et assaisonner légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  4. Faire cuire la sauce à la viande jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore. Incorporer 1/2 tasse de fromage Kefalotyri râpé et mettre de côté.
  5. Égoutter soigneusement les courgettes. Coupez-les en deux (dans le sens de la longueur) et évidez les centres de la courgette. Veillez à ne pas percer la peau. Essayez de laisser environ 1/4 de pouce d'épaisseur de chair pour donner le support du bateau de courgette.
  6. Préchauffez le four à 375 degrés.
  7. Placer les barquettes de courgettes sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Remplissez chacun avec le remplissage de viande hachée, en appuyant légèrement sur même la surface.

Préparer la sauce Béchamel

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  2. À l'aide d'un fouet, ajouter la farine au beurre fondu en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse ou un roux.
  3. Laisser cuire le mélange farine / beurre pendant une minute, mais ne pas le laisser brunir.
  4. Ajouter le lait chauffé au mélange dans un jet régulier, en fouettant continuellement.
  5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement mais sans bouillir.
  6. Retirer du feu et incorporer le jaune d'œuf battu. Ajouter une pincée de muscade. Si la sauce doit encore épaissir, remettre sur le feu et cuire à feu très doux tout en continuant à remuer.
  7. La béchamel est plus épaisse que la sauce, mais pas aussi épaisse que le pudding. Cela devrait être quelque part entre les deux. Une façon de dire si elle est assez épaisse est de tremper votre cuillère en bois dans la sauce et de passer votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la sauce tient une ligne visible, elle est assez épaisse.
  1. Versez la sauce béchamel sur la garniture de viande dans chaque moitié et saupoudrez avec le reste du fromage râpé de 1/2 tasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez économiser toute béchamel supplémentaire pour le service.
  2. Cuire dans un four préchauffé à 375 degrés jusqu'à ce que la courgette soit bien cuite et que la sauce béchamel soit dorée (environ 30 minutes).
  3. Si votre béchamel ne brunit pas, vous pouvez passer le réglage de la chaleur à griller dans les dernières minutes de cuisson en veillant à ne pas roussir les dessus.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 702
Graisse totale 42 g
Gras saturé 17 g
Graisse insaturée 18 g
Cholestérol 181 mg
Sodium 547 mg
Les glucides 36 g
Fibre alimentaire 7 g
Protéine 48 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)