C'est arrivé à nous tous - vous faites une belle fournée de caramel ou de caramel , et tout d'un coup vous remarquez une couche mince et huileuse sur vos bonbons. Cela se produit lorsque le beurre se sépare du sucre dans la recette. Lisez la suite pour découvrir pourquoi le beurre se sépare parfois du caramel ou du caramel, et comment vous pouvez sauver vos bonbons si cela se produit.
Les caramels et les caramels contiennent tous deux du beurre (une graisse) et du sucre en grande quantité.
Si le caramel ou le caramel n'est pas manipulé correctement pendant le processus de cuisson, le beurre se sépare parfois du sucre et forme une couche huileuse sur le dessus du bonbon. Cela arrive souvent au cours de la cuisson, mais parfois il se sépare comme il est versé sur une plaque de cuisson pour refroidir.
Quelques raisons pour lesquelles les caramels et caramels sont séparés
L'un des déclencheurs les plus courants est lorsque le bonbon a subi un changement de température brusque , soit devenir trop froid ou trop chaud dans une très courte période de temps. Surveillez la température avec un thermomètre à bonbons , et essayez de ne pas "choquer" votre bonbon en tournant la chaleur de façon drastique vers le haut ou vers le bas pendant la cuisson. En outre, il est particulièrement important de regarder les bonbons au début du processus de cuisson, tandis que le beurre et le sucre fondent ensemble parce que la séparation peut souvent se produire si ces deux éléments fondent de façon inégale. Si vous avez des brûleurs de cuisinière très efficaces, nous vous recommandons de les tourner à moyen-bas pour permettre au beurre et au sucre de fondre doucement dans les premiers stades.
Le caramel et le caramel peuvent également se séparer si la recette demande une agitation constante et si le bonbon n'est pas assez remué . De plus, la séparation est plus susceptible de se produire lorsqu'on utilise des casseroles plus minces (moins chères) , car elles ne conduisent pas la chaleur efficacement et conduisent à des «points chauds» qui peuvent provoquer la séparation du beurre.
Enfin, l' humidité peut provoquer la séparation du beurre, donc si votre cuisine est très chaude et humide, ce n'est pas le bon moment pour faire des bonbons.
Est-ce que vos bonbons séparés peuvent être sauvés?
Si vos bonbons se séparent pendant le processus de cuisson, il est possible que vous les sauvegardiez. Parfois, le caramel ou le caramel séparé peut être sauvé en retirant la casserole du feu et en remuant constamment et doucement jusqu'à ce qu'il revienne ensemble, puis en le remettant progressivement à feu vif, en remuant constamment. Vous pouvez également essayer d'ajouter une cuillerée ou deux d' eau très chaude au caramel pour l'aider à se réunir. Commencez avec une cuillère à soupe et remuez le bonbon pour l'aider à se réunir. Ajouter des cuillerées supplémentaires si nécessaire, mais ne pas ajouter plus de 1/4 tasse d'eau totale. Si vous avez déjà versé votre bonbon à refroidir au moment où il se sépare, le bonbon est malheureusement allé trop loin pour sauver. Cependant, vous pouvez probablement essuyer l'excès d'huile et écraser le caramel pour l'utiliser dans les produits de boulangerie ou comme une garniture de crème glacée.