Chili Quinoa de semaine - Guiso de Quinoa y Frijoles

Ceci est un piment facile et rapide qui est parfait pour les dîners de semaine - ou faire un gros lot le week-end et profiter de toute la semaine. Le quinoa ajoute des protéines et une belle texture à ce piment végétarien, mais vous pouvez facilement remplacer le quinoa par du bœuf pour en faire un chili plus traditionnel.

Le quinoa cuit dans la sauce tomate, lui donnant une délicieuse qualité crémeuse. Les haricots en conserve sont utilisés pour gagner du temps, et à peu près tous les légumes que vous avez en main pourraient fonctionner.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon (haché)
• 1 tomate (coupée en dés)
• 3 gousses d'ail (hachées)
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 3-4 oignons verts (hachés)
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de poudre de chili (ou au goût)
• 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
• 1 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse de quinoa
• 1 tasse de sauce tomate
• 1 tasse d'eau (ou de bouillon de légumes)
• 2 boîtes de haricots rouges
• 1 tasse de maïs congelé (facultatif)

Comment le faire

1. Placez l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit doux et parfumé, environ 5 à 8 minutes.
2. Ajouter la tomate, les oignons verts, l'ail haché, la coriandre, le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, le sucre brun foncé et le sel, et cuire en remuant jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
3. Ajouter le quinoa et cuire 1 minute. Ajouter la sauce tomate et l'eau et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le quinoa soit cuit, environ 20 minutes. (Les graines de quinoa semblent enflées et ont un petit fil / queue visible).

1. Ajouter les haricots et le maïs (facultatif) et cuire 5 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les haricots et le maïs soient chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Servir avec du riz, du fromage cheddar râpé, de la crème sure, des oignons verts hachés, des croustilles tortillas, etc.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	267
Graisse totale	6 g
Gras saturé	1 g
Graisse insaturée	4 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	168 mg
Les glucides	44 g
Fibre alimentaire	10 g
Protéine	12 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)