Cette recette de risotto aux champignons est l'une des plus délicieuses variantes de la recette de base du risotto .
La vraie magie de cette recette de risotto aux champignons provient de l'utilisation de bouillon de champignons, mais le bouillon de légumes peut être remplacé.
La procédure consiste à mélanger le bouillon chaud dans le riz non cuit une louche à la fois et à cuire lentement que le stock est absorbé. Cette technique appelée la méthode du risotto , libère les amidons du riz, en faisant un plat crémeux et velouté.
Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto, voici un tutoriel étape par étape sur la façon de faire un risotto .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 1 qt. bouillon de champignons, bouillon de légumes ou bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 échalote moyenne ou ½ petit oignon haché (environ ½ tasse)
- 1 tasse de champignons frais (tranchés)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (½ bâtonnet)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse de parmesan (râpé)
- 1 cuillère à soupe de persil italien (haché)
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Faire chauffer le bouillon à feu moyen dans une casserole moyenne, puis baisser le feu afin que le bouillon reste chaud.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et sautez les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et mettre de côté.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 c. À soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l'échalote hachée ou l'oignon. Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
- Ajouter le riz à la casserole et remuer vivement avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés d'huile et de beurre fondu. Faire sauter une minute ou deux jusqu'à ce qu'il y ait un léger arôme de noisette. Mais ne laissez pas le riz brunir.
- Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajouter une autre louche de bouillon et répéter le processus.
Note: Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, pour éviter les brûlures, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec. - Continuer à ajouter des louches de bouillon chaud et en remuant le riz pendant que le liquide est absorbé. Pendant la cuisson, vous verrez que le riz prendra une consistance crémeuse à mesure qu'il commencera à libérer ses amidons naturels.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes à la morsure, sans être croquants. Quand vous êtes à vos dernières louches de bouillon, ajoutez les champignons cuits. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas terminé, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée.
- Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, le parmesan, et le persil, et assaisonner avec du sel kasher .
- Le risotto devient gluant si on le tient trop longtemps, alors vous devriez le servir tout de suite. Un risotto bien cuit devrait former un monticule mou et crémeux sur une assiette. Il ne devrait pas courir à travers la plaque, ni devrait être raide ou gluant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 230 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 17 mg |
| Sodium | 191 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |