Plus maigre que le bœuf, cette viande grillée
Bison, ou Buffalo, comme il semble plus commun, a fait un retour constant au cours des dernières décennies. Presque menacé d'extinction, le bison d'Amérique a été sauvé grâce à près d'un siècle de travail acharné par les défenseurs de l'environnement. Maintenant, les ranchs spécialisés offrent de la viande de bison dans de nombreux marchés et dans de nombreux magasins et, dans la plupart des cas, en liberté et sans stéroïdes, hormones et antibiotiques.
Plus sain : La viande de bison contient moins de gras, de cholestérol et de calories que le bœuf, le porc et même le poulet sans peau.
Puisque les bisons sont plus résistants aux maladies que les bovins, il n'y a pas besoin d'aliments antibiotiques. Le bison est généralement élevé dans un environnement plus naturel que notre système actuel d'élevage en ranch de méga entreprises, de sorte que la viande de bison que vous achetez provient sans les hormones utilisées pour faire croître les vaches rapidement et gros. Le bison est également plus riche en fer et en vitamine B12 que le bœuf. Malgré toutes ces différences, Bison est très similaire à la viande en termes de saveur et de texture. La plupart des gens vous diront qu'il a une saveur légèrement plus sucrée et plus riche et qu'il est en grande partie non allergène.
Préparation : Le bison est beaucoup plus maigre que le bœuf (environ un tiers de la graisse), de sorte qu'il peut sécher plus rapidement lors de la cuisson et devrait être préparé avec soin. Toujours décongeler la viande de bison ou de buffle dans le réfrigérateur. Les micro-ondes cuisent pendant la décongélation et cette cuisson, bien que limitée, accélère le séchage de la viande. Pour aider à ajouter de l'humidité à Bison, faites-la mariner dans une marinade à base d'huile qui est légère sur le vinaigre ou d'autres acides (comme les jus d'agrumes).
L' huile supplémentaire avec aide pour empêcher le séchage pendant la cuisson.
Cuisson : La meilleure façon de cuisiner Bison est sur le gril. Vous obtiendrez la saveur supplémentaire de la viande dans un environnement qui vous permettra de contrôler la cuisson. Rappelez-vous de ne pas faire cuire le bison au-delà du milieu afin de le garder humide. Le secret de Bison est de le faire cuire plus bas que vous le feriez.
Une chaleur intense et brûlante l'assèche . Une chaleur moyenne est parfaite et la plupart des recettes de bœuf peuvent être adaptées au bison en abaissant un peu la température et en ajoutant quelques minutes de cuisson. Des coupes plus grandes peuvent être grillées sur une rôtissoire, mais vous devez utiliser une base à base d'huile pour garder la viande humide.
Une fois que vous avez essayé Bison et vous êtes habitué à la différence dans la cuisine, c'est une viande que vous apprécierez à la fois pour sa saveur délicieuse et ses bienfaits pour la santé.