Le terme «fourchette-tendre» a été inventé pour l'épaule de porc rôtie lentement. Bien sûr, cela prend une demi-journée, mais l'anticipation du bâtiment fait encore mieux cette première bouchée dans la chair de porc collante et succulente.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 à 4 livres
- rôti d'épaule de porc (également appelé
- crosse de porc ou bout de Boston)
- Facultatif: 1 cuillère à café de fumée liquide
- Pour le frottement à sec:
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de Cayenne
Comment le faire
Rincer la viande et sécher avec des serviettes en papier. Coupez les gros morceaux de graisse en excès. Mélanger les ingrédients et bien enrober tous les côtés du porc et dans tous les replis de la viande.
Préchauffer le four à 215 degrés F.
Placez le porc, côté gras, dans un grand four hollandais. Verser 1/3 tasse d'eau dans un petit ramequin allant au four, et ajouter la fumée liquide. Placez ce ramequin dans le four hollandais à côté de la viande.
Au fur et à mesure que le porc grignote, cela introduit de l'humidité dans l'environnement de cuisson et ajoute une subtile fumée à la viande. Couvrir hermétiquement avec le couvercle et placer au centre du four préchauffé.
Rôti de porc pendant 12 heures, ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Si vous utilisez un thermomètre , la température interne sera d'environ 200 degrés F. Éteignez le four et laissez le porc reposer pendant 1 heure avant de le retirer.
Placez le porc sur une planche à découper et utilisez des fourchettes pour le séparer en petits morceaux. Goûtez le sel et le niveau d'épices et ajustez l'assaisonnement.
Servir chaud ou à température ambiante sur des rouleaux tendres, éclaboussés avec une partie de votre sauce barbecue préférée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 577 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 215 mg |
| Sodium | 1,119 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 59 g |