Cette purée veloutée et réconfortante est un plat sicilien traditionnel et rustique dont les racines remontent à la Rome antique et à la Grèce. Il est fabriqué à partir de fèves séchées et broyées et de fenouil sauvage. Il a probablement été consommé au début de la journée, pour renforcer la force de la journée de travail dans les champs.
Macco (ou "maccu" en dialecte sicilien), le nom de ce plat, dérive du mot latin macero (adoucir ou attendrir).
Au fil du temps, cette copieuse soupe paysanne a été associée aux festivités du jour de la Saint-Joseph, saint patron de la Sicile, célébré chaque année le 19 mars dans de nombreuses régions de la Sicile, avec des plats à base de fèves, qui sont étroitement associé à San Giuseppe et considéré comme des jetons de bonne chance.
Les restes de soupe de maccu peuvent être versés dans un bol peu profond, laissés jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis coupés en lanières, dragués dans de la farine et frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; une façon frugale de transformer les restes en un autre plat savoureux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de fèves séchées
- 1 oignon (pelé)
- 2 carottes (pelées)
- 1 branche de céleri
- 1 petit bouquet de frondes de fenouil (la partie plumeuse, vert foncé attachée au sommet des bulbes de fenouil)
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1 gousse d'ail émincée
Comment le faire
Faire tremper les fèves séchées pendant 24 heures dans suffisamment d'eau froide pour couvrir. Rincez-les bien et placez-les dans une grande marmite avec 8 tasses d'eau avec tout l'oignon, les carottes, la tige de céleri et les feuilles de fenouil. Porter à ébullition à feu moyen-vif, ajouter le sel, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Enlevez les oignons, les carottes, le céleri et les feuilles de fenouil et jetez-les (vous pouvez garder les carottes et les ajouter pour les réduire en purée avec les haricots cuits si vous le souhaitez).
Égoutter les haricots en réservant l'eau de cuisson.
Dans une autre grande marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-doux, puis ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les haricots égouttés et une partie de l'eau de cuisson réservée. (Vous pouvez également ajouter les carottes à ce stade.) À l'aide d'un mélangeur à immersion portatif, réduire en purée les haricots jusqu'à ce qu'ils soient très lisses, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour ajuster la consistance. Ajuster l'assaisonnement avec du sel (si nécessaire) au goût. Servir arrosé d'huile d'olive extra-vierge.
Variations et suggestions de service:
Ceci est la version la plus simple de la recette, mais vous pouvez également ajouter la bette à carde, les feuilles de betterave, ou scarole pendant les dernières minutes de cuisson des haricots et les réduire en purée tous ensemble.
Typiquement, cette soupe est servie avec un filet d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité, mais vous pouvez aussi la garnir de poivre noir fraîchement moulu, de frondes de fenouil, de graines de fenouil séchées, d'échalotes hachées finement, séchées flocons de piment rouge ou fromage râpé Pecorino Romano.
Une variante traditionnelle, pour une soupe plus épicée qui peut servir de repas d'un pot, consiste à ajouter des morceaux de spaghetti, coupés en morceaux plus courts d'environ 2 à 3 pouces de long, après avoir réduit en purée et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 326 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 850 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 15 g |
| Protéine | 15 g |