Qu'est-ce que le lutéfisk alimentaire scandinave?

Délice populaire pendant la saison de Noël

Lutefisk, à l'origine une tradition alimentaire scandinave qui a été importée aux États-Unis, est une tradition de Noël populaire aux États-Unis encore plus que dans les pays scandinaves du Danemark, de la Suède, de la Norvège et de la Finlande.

Qu'Est-ce que c'est?

Littéralement «poisson-lye», le lutefisk est un sébaste séché (habituellement de la morue ou de la morue , mais l' aiglefin et la goberge peuvent aussi être utilisés) qui a été trempé dans de la lessive pour en éliminer la causticité, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il s'écaille.

Il a toujours l'air et se sent gélatineux. Il est généralement servi avec une crème chaude ou une sauce au beurre et de copieuses quantités de bière ou d'aquavit.

Il s'appelle lutefisk ou lutfisk (en norvégien et en suédois); ludefisk (en danois); et lipeäkala (en finlandais).

Comment est-ce devenu un plat?

Comme il y avait un manque de dépôts de sel importants dans la région, afin de stocker le poisson, le séchage semblait le meilleur moyen de conserver le corégone, un processus connu depuis des millénaires. Le stockfish est très riche en éléments nutritifs, et on peut supposer qu'il était également consommé sur le marché national, bien que ce soit pendant le boom du commerce des stocks de stock à la fin du Moyen Age, le produit devenant accessible dans toute la Scandinavie et le reste de l'Europe.

Pendant ce temps, l'historien Olus Magnus, qui a vécu pendant la première moitié du XVIe siècle, a écrit "L'histoire du peuple nordique".

"Avant tout, les nordiques mangent du poisson sec comme le brochet, le perche, la brème, la lotte ... Quand vous voulez préparer ces poissons à manger, vous les mettez pendant deux jours dans de la lessive forte et un jour dans de la pureté Après l'avoir fait bouillir avec un peu de beurre salé, vous pouvez le mettre sur les tables mêmes des princes comme un plat bien-aimé et délicieux. -Olaus Magnus

Tradition de Noël scandinave

On croit que lutefisk est devenu une tradition de Noël en raison de la restriction catholique des viandes tout en jeûnant pendant les périodes de fête. Le poisson et la bouillie étaient les aliments de substitution. Et, pendant la saison de l'Avent de Noël, le poisson sec était le plus disponible et est devenu le poisson de Noël hors circonstance.

Nouvelle tradition en Amérique du Nord

Madison, au Minnesota, s'est surnommée la «capitale du Lutefisk du monde» et a revendiqué la plus grande consommation de lutefisk par habitant au Minnesota. St. Olaf College à Northfield, Minnesota, sert lutefisk lors de leurs concerts de Noël.

La lutefisk est également consommée au Canada en raison de sa population scandinave relativement importante, en particulier dans l'Ouest canadien. Il y a plus d'un million de Canadiens ayant une ascendance scandinave immédiate. Kingman, Alberta se proclame sur son signe de saluer pour être la "capitale de Lutefisk de l'Alberta."

La tradition des lutefisk aux États-Unis est arrivée au point aux États-Unis, où il y a une nouveauté de la chanson populaire de l'artiste américain Red Strangeland chantée sur l'air de "O Tannenbaum":

"O lutefisk, O lutefisk, comme ton arôme piquant

O lutefisk, O lutefisk, tu me mets dans le coma. "

D'autres parties du monde

La morue salée est similaire au concept lutefisk, bien que, en Scandinavie, le poisson ne soit pas salé. On l'appelle baccala en italien, bacalao en espagnol, bacalhau en portugais, morue en français. La morue salée n'est rien de plus que des filets de morue qui ont été salés puis séchés. Une autre différence majeure est que la morue salée n'est pas reconstituée en lessive.