Halva est probablement le dessert de bonbon préféré par excellence au Moyen-Orient. Mais la recette réelle peut varier considérablement d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre. Pour la plupart, il s'agit d'une confiserie dense et sucrée et les deux variantes les plus courantes sont le halva à base de farine et le halva à base de noix et de graines. Le halva à base de farine est souvent plus gélatineux, tandis que le halva de noix et de beurre de graines a tendance à être plus sec et à avoir une sensation de bouche plus friable.
La base de noix et de graines la plus typique est la pâte de graines de sésame ou tahini qui est combinée avec du sucre ou du miel et de la crème épaisse. Ensuite, il peut être soit aromatisé avec de la vanille ou avec des morceaux de chocolat tourbillonné partout pour créer un effet marbré. Il comprend également souvent des morceaux de pistaches. Aux États-Unis, il est souvent vendu préemballé dans des magasins spécialisés ou dans des blocs fraîchement préparés dans les épiceries fines et ethniques. Au Moyen-Orient, cependant, les bonbons sont plus susceptibles d'être faits maison.
La recette à base de farine, communément trouvée en Iran, en Grèce, en Turquie, en Inde, en Afghanistan et au Pakistan, utilise de la semoule, du beurre et du sucre et peut être aromatisée avec des épices comme le safran. La fécule de maïs est parfois utilisée dans la version grecque.
Le halva à base de noix est commun dans des pays comme Chypre, l'Egypte, Israël, l'Irak, le Liban et la Syrie, mais il est presque toujours fait avec des graines de sésame. Cependant, les versions de graines de tournesol sont populaires dans les pays d'Europe de l'Est. Le halva à base de Tahini est le plus vendu aux États-Unis.
En plus d'être une délicieuse confiserie, la confiserie halva constitue une base délicieuse pour un lot de brownies au chocolat, un ingrédient dans les biscuits aux pépites de chocolat ou comme aromatisant dans la crème glacée maison.
La recette ci-dessous est pour la version à base de farine. C'est riche et doux et très aromatique de l'addition de l'eau de rose et du safran. Halva est super mais c'est encore mieux quand on y mange une tasse de café ou de thé après un repas.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 tasse d'eau de rose
- 4-6 Filets de safran ou 1/2 cuillère à café de safran moulu
- 2 bâtonnets (16 cuillères à soupe) de beurre non salé
- 1 tasse de farine tout usage
Comment le faire
Dans une petite casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition. Une fois le sucre dissous, ajouter le safran et l'eau de rose. Vous aurez une texture de sirop. Retirer du feu.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine lentement et mélanger avec le beurre pour faire une pâte. Ajouter lentement le sirop de sucre et mélanger ensemble. Retirer de la chaleur.
Verser immédiatement le mélange dans des ramequins individuels ou sur une assiette de service.
Laisser refroidir et retirer le halva des ramequins ou le couper en petits morceaux.
Servir avec du café ou du thé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 352 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 61 mg |
| Sodium | 180 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |