Il y a un certain nombre de légendes sur la façon dont le pain Anadama a obtenu son nom. L'histoire la plus populaire est celle d'un pêcheur de la Nouvelle-Angleterre qui s'est lassé de manger la semoule de maïs et de mélasse faite par sa femme, Anna. Un soir, après une longue journée de pêche, il rentra chez lui et, dans un accès de colère, alla dans la cuisine pour faire quelque chose de différent à manger. Il cuit une miche de pain avec les ingrédients qu'il pouvait trouver dans la cuisine et, tout en mangeant son pain, on pouvait l'entendre marmonner, "Anna, zut elle."
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'eau (réchauffée à 95 à 110 degrés F)
- 2-1 / 4 cuillère à café / 1 paquet / 1/4 oz. levure (active sèche)
- 3/4 tasse d'eau (bouillante)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de semoule de maïs (jaune)
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 3-1 / 2 tasses de farine (pain)
Comment le faire
- Dans un petit bol, ajouter 1/4 tasse d'eau chaude et de la levure. Remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute et mettre de côté. Dans une petite casserole, porter à ébullition 3/4 tasse d'eau. Dans un grand bol, verser l'eau bouillante. Ajouter le beurre, la semoule de maïs, la mélasse, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger dans une solution de levure. Commencer à mélanger la farine, une tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit trop épaisse pour mélanger. Démouler sur une planche farinée et pétrir la pâte , en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
- Mettez la pâte dans un bol beurré et tournez-la de sorte que le dessus de la pâte soit beurré . Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le double de la taille, environ une heure. Percez la pâte. Démouler sur une planche farinée et pétrir la pâte pendant environ 3 minutes. Rouler la pâte dans un grand rectangle et rouler pour former un pain. Pincer les coutures et replier les extrémités. Préchauffer le four 375 degrés F. Beurrer un moule à pain. Saupoudrer une fine couche de semoule de maïs sur la poêle et placer le pain dans la poêle. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la taille double ou pendant environ 30 minutes.
- Pour faire briller le pain, battre 1 blanc d'oeuf dans un plat. Badigeonner le blanc d'œuf sur le dessus du pain. À l'aide d'un couteau tranchant, faites deux ou trois entailles sur le dessus du pain pour éviter que la croûte ne se fissure. Cuire le pain à 375 degrés F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun foncé. Retirer le pain de la poêle et laisser refroidir sur une grille.
Conseils de cuisson de pain:
Il n'est pas difficile d'apprendre à tresser la pâte à pain .
Un pot ouvert de mélasse dure jusqu'à un an.
Pour empêcher la mélasse de coller à votre cuillère de mesure, enduisez la cuillère dans une petite quantité d'huile de cuisson.
La farine de pain a une plus grande quantité de gluten que la farine tout usage. Cela signifie que le pain fait avec de la farine de pain s'élèvera plus haut que le pain fait avec de la farine tout usage. Vous pouvez faire votre propre farine de pain en ajoutant 1-1 / 2 cuillères à café de gluten à chaque tasse de farine tout usage que vous utilisez dans votre recette de pain.
Conservez la farine correctement pour l'empêcher de se gâter.
Pour garder le pain tendre, rangez-le dans un sac en plastique.
Conservez la levure dans un contenant hermétique et dans le réfrigérateur.
La chaleur, l'humidité et l'air détruisent la levure et empêchent la pâte à pain de monter.
Utilisez de l'eau en bouteille au lieu de l'eau du robinet pour faire vos pains. Les adoucisseurs d'eau et l'eau publique chlorée peuvent parfois tuer la levure nécessaire pour faire lever la pâte à pain.
Badigeonner les pains de beurre immédiatement après la cuisson pour obtenir une croûte tendre.
Badigeonner les pains de lait avant de les cuire pour obtenir une croûte foncée et brillante.
Badigeonner les pains de blanc d'oeuf avant de les cuire pour produire une croûte brillante.
Pulvériser des pains avec de l'eau pendant la cuisson produira une croûte croustillante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 613 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |