Ces feuilles de chou sont lentement mijotées à la perfection avec de l'okra tranché frais ou congelé, du porc salé et des assaisonnements cajuns. Si vous n'avez pas d'assaisonnement cajun, utilisez un sel assaisonné ou un autre mélange d'assaisonnements.
Que vous achetiez des feuilles de chou vert lavées ou fraîches, elles devraient être bien rincées. Mettez-les dans un évier propre, couvrez-les d'eau froide, et faites-les pivoter autour pour décoller tout grain collé aux feuilles. Égoutter et sentir le fond de l'évier. Si vous sentez du sable au fond de l'évier, répétez avec de l'eau fraîche. Lorsque vous ne sentez plus de grain dans le fond de l'évier, les verts sont propres.
La première façon est simple et directe pour cuisiner les greens et le gombo. J'aime faire dorer le porc salé et les oignons avant que je commence à faire cuire les verts, et j'ajoute le gombo plus tard. Voir la méthode alternative pour plus.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 à 2 livres de chou vert
- 1/2 à 1 tasse de porc salé (coupé en dés)
- 1 1/2 tasse de gombo tranché (frais ou congelé)
- 1 gros oignon (haché)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- En option: assaisonnement cajun ou sel assaisonné, au goût
- Dash sel kasher, au besoin
- Facultatif: flocons de piment rouge écrasés
Comment le faire
Lavez bien les chou et découpez-les en lanières étroites (roulez un bouquet et coupez en tranches).
Mettez-les, avec le porc salé coupé en dés, dans une grande fonte ou un pot lourd avec le bouillon de poulet et suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter un peu de gombo tranché, congelé ou frais. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ une heure.
Ajouter l'assaisonnement au goût et cuire encore une demi-heure ou jusqu'à cuisson selon vos goûts.
"J'utilise un peu d'assaisonnement cajun, du sel si nécessaire, de l'oignon (haché frais, séché haché, ou de la poudre." - E.Johnson
Autre méthode
Laver et couper les verts de collard comme indiqué.
D'abord, faire revenir le porc salé dans le pot jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant. Égoutter sur des serviettes en papier et mettre de côté. Ajouter l'oignon au pot et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Ajouter les feuilles de chou, un peu à la fois, en ajoutant plus que le flétrissement. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau à couvrir. Ajouter environ 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Couvrir et cuire pendant 20 minutes. Ajouter le gombo au pot et continuer la cuisson pendant environ 45 minutes. Ajouter les assaisonnements, au goût et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Garnir les portions de porc salé croustillant et servir avec une sauce au piment fort.
Conseils et Variations
- Ajouter environ 1/2 tasse de vinaigre à l'eau de cuisson avec le.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 103 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 306 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 6 g |