Un pain de levure douce populaire fabriqué par les Croates et les Slovènes à Pâques est connu comme pinca ou sirnica (bien qu'en Bosnie et ailleurs dans les Balkans, sirnica est une tarte au fromage filo). Il est souvent parsemé de raisins secs ou de citron et est de forme ronde. Certains cuisiniers dispersent le sucre brut sur le dessus avant la cuisson. Un petit pinca, avec d'autres aliments symboliques, est souvent placé dans le panier de Pâques pour être béni le samedi saint et mangé le matin de Pâques. En outre, si vous aimez cela, nous vous recommandons de vous essayer à l'offre de pain croate à Pâques est la recette de poupées de pain ou Primorski Uskrsne Bebe .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le pain:
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 onces de lait chaud
- 4 onces de raisins secs (sombres ou légers)
- 2 cuillères à soupe de brandy de raisin croate ( rakija komovica ) ou brandy de prune ( slivovitz )
- 5 tasses de farine tout usage
- 5 onces de beurre froid (coupé en morceaux)
- 7 onces de sucre
- 4 grands
- jaunes d'œuf
- 2 cuillères à café d'orange
- zeste
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de vanille
- Pour le lavage des œufs:
- 1 gros oeuf battu
- Garniture optionnelle: saupoudrage de sucre grossier
Comment le faire
- Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 4 onces de lait chaud. Remuez avec une fourchette, couvrez et mettez de côté pour devenir mousseux. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les raisins secs et l'eau-de-vie de raisin et réserver.
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle muni d'une pince, coupez le beurre froid dans la farine jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Passer au crochet à pétrir (ou pétrir à la main) et ajouter 7 onces de sucre, les jaunes d'œufs, le mélange de levure, les zestes et la vanille. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter les raisins secs et le liquide de trempage, et continuer à pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que les raisins soient répartis uniformément et que la pâte soit lisse. Ajouter plus de lait chaud si trop sec ou plus de farine si trop humide. Grattez les côtés et couvrez le bol avec une pellicule plastique graissée et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille double. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.
- Lorsque la pâte a doublé, pointez-la et tournez-la sur une surface de travail légèrement farinée. Diviser la pâte en deux et façonner chacun en un pain rond. Placer chaque pain rond sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en espaçant bien l'espace. Couvrir d'une pellicule de plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce que la taille double. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.
- Chauffez le four à 375 degrés. Badigeonner les sommets des pains d'oeuf battu. Ensuite, en utilisant des ciseaux, coupez un "X" dans les sommets pour former une forme en croix, saupoudrez de sucre grossier, si désiré, faites cuire 30 à 45 minutes, mais vérifiez la cuisson après 25 minutes. Retirer du four et du moule à feuille et laisser refroidir complètement sur une grille.Ranger la pincette refroidie dans une boîte à pain ou recouverte d'un torchon.