Les caramels lisses reçoivent une double dose de saveur d'orange à base de concentré de jus d'orange et d'écorce d'orange confite. J'aime ceux-ci trempés dans le chocolat, mais vous pouvez omettre cette étape si vous êtes à court de temps ou préférez vos caramels moins embellis.
Le zeste d'orange confit dans cette recette est facultatif, mais il ajoute une belle texture et une poussée supplémentaire d'agrumes aux caramels. Si vous voulez l'utiliser, vous pouvez soit le faire vous-même en utilisant cette recette pour une pelure confite , soit l'acheter dans des épiceries bien approvisionnées ou dans des magasins de fournitures de pâtisserie.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de sucre granulé
- 1/8 cuillère à café de sel
- 2 tasses de sirop de maïs léger
- 2/3 tasse de concentré de jus d'orange (décongelé)
- 1 bâton de beurre ramolli (coupé en morceaux)
- 1 tasse de crème
- 1/2 tasse d'écorce d'orange confite hachée (plus un supplément pour la décoration)
- 8 onces (1,5 tasse) de chocolat ou de pépites de chocolat
Comment le faire
1. Préparez une casserole de 8x8 en la doublant avec du papier d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec le jet de cuisson antiadhésif.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sel, le sirop de maïs et le concentré de jus d'orange. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment.
3. Une fois bouillante, insérez un thermomètre à bonbons et continuez à faire bouillir le bonbon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne 230. Ajoutez le beurre ramolli et la crème progressivement, de sorte que l'ébullition ne s'arrête pas, et continuez à remuer occasionnellement.
Continuez à cuire le bonbon jusqu'à ce qu'il atteigne 245 degrés.
4. Une fois la température correcte atteinte, retirez la casserole du feu et incorporez la pelure d'orange hachée. Une fois que le bonbon est bien combiné, versez le caramel dans la poêle préparée. Laissez les caramels à température ambiante pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
5. Une fois la cuisson terminée, couper les caramels en petits carrés. Si vous omettez le chocolat, vous pouvez les servir immédiatement ou les emballer individuellement dans du papier ciré ou de la cellophane pour les conserver ou les offrir en cadeau.
6. Pour tremper les caramels dans le chocolat, placez le chocolat dans un grand bol allant au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes en remuant après chaque minute pour éviter les brûlures.
7. Laissez le chocolat refroidir légèrement, puis trempez les morceaux individuels dans le chocolat en utilisant des outils de trempage ou deux fourchettes. Alors que le chocolat est encore humide, placez un morceau de zeste d'orange confite sur le dessus comme décoration. Placez les morceaux trempés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laissez-les au réfrigérateur.
8. Conservez les caramels enrobés de chocolat dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |