Manteca signifie le saindoux ou le beurre en espagnol - ces biscuits ont été créés il y a des siècles en raison d'un surplus de saindoux - et, comme vous pouvez le voir, donne son nom à ce biscuit compte tenu de la grande mesure de raccourcissement incluse dans la recette. Mantecados se réfère à une variété de biscuits sablés, y compris les polvorones . Cette version présente une délicate saveur d'anis agrémentée de citron et de cannelle.
La liqueur à l'anis peut être achetée dans la plupart des magasins d'alcool et dans certains supermarchés gastronomiques. Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre région, remplacez deux verres de vodka et 1 1/2 cuillères à café d'extrait d'anis.
Ces crumbles espagnols traditionnels, ou "mantecados", s'effritent très facilement. En fait, ils sont si doux et légers qu'ils vont littéralement fondre dans votre bouche - les mots ne leur rendront pas justice. Vous devrez leur faire voir pourquoi ils sont un favori espagnol et pourquoi aucune maison espagnole est sans "mantecados" à Noël.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 tasses de shortening végétal
- 1 tasse d'huile végétale
- 1 2/3 tasse de sucre granulé
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 2 plans d'anis
- 1 zeste de citron (râpé)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 1 citron)
- 1/2 c. cannelle
- 7 1/4 tasse de farine blanche non blanchie
- 1/2 c. bicarbonate de soude
- 1 gros blanc d'oeuf (battu pour glaçage)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 325 F.
- Dans un très grand bol à mélanger, utiliser un batteur à main pour fouetter le shortening végétal avec l'huile. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes d'œufs, l'anis, le zeste de citron, le jus de citron et la cannelle et mélanger ensemble.
- Ajouter la farine une tasse à la fois au mélange, puis ajouter le bicarbonate de soude. Assurez-vous de bien mélanger. La pâte devrait être très lisse et douce.
- En utilisant une cuillère à café, évider une cuillerée de pâte. Formez des boules de la taille d'une noix en utilisant vos mains. Si la pâte est trop collante à rouler en boulettes, mélanger la farine supplémentaire (de 1/4 à 1/2 tasse).
- Placer les boulettes sur une plaque à biscuits non graissée. Appuyez légèrement sur chaque balle pour aplatir légèrement. Badigeonner l'œuf battu blanc sur le dessus de chaque biscuit. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir sur les bords inférieurs, environ 15 à 20 minutes.
- Laisser refroidir les biscuits 5 minutes avant de les retirer de la plaque à biscuits, car ils sont très délicats.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 99 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 33 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |